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健康之路20190205:杨志敏,松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

健康之路cctv10节目视频2019年02月05日播出《餐桌上的养生智慧》关键词: 松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

本期节目主要内容:本期节目四位专家共同分享南北经典名菜。关大厨带来一道清蒸鲈鱼。王大厨带来一道北方经典名菜得莫利炖鱼,得莫利炖鱼的肉质很香,蛋白质含量高。范大厨带来一道南方经典名菜松鼠鳜鱼,松鼠鳜鱼是江苏十大名菜之一。何大厨带来一道北方经典名菜罾蹦鲤鱼,罾蹦鲤鱼是一道传统名肴,属于天津菜。(《健康之路》 20190205 餐桌上的养生智慧(二))
 
清蒸鲈鱼制造关键:将清理好的鲈鱼改刀,即从鲈鱼里面开两刀,让鱼变得“薄一点”。将鱼架在葱上,姜铺在鱼上。等水开后把鱼放在蒸锅内,蒸8分钟。开锅时,用筷子插鱼肉最厚的地方,假如筷子能戳透并且带出时不带血丝,即标明鱼熟了。红头葱和姜切成丝放入水中清洗,葱丝和姜丝变得更加蓬松、鲜亮,然后撒在蒸好的鲈鱼身上。在炒锅内倒入花生油,油热之后,将油浇在撒好葱、姜的鱼身上。最终,将酱油溜边浇在鱼的周围。
 
清蒸能够坚持食材的鲜味,保留食材中的营养物质。因为气候和体质的特点,南方天气热,南方人不喜欢太过油腻,更偏爱蒸、水煮做出的细腻和清淡的食物。

健康之路20190205:杨志敏,松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼
 
得莫利炖鱼是东北主打菜之一,得莫利炖鱼中的藿香能够解毒、护胃,还可止呕,十分合适边吃边喝的春节聚餐。炖鱼选用的鲤鱼是淡水鱼,在东北天气冰冷,鱼的成长周期比南方时间长,相应的鱼的肉质和蛋白质的含量也比较高。
 
松鼠鳜鱼是江南名菜,鳜鱼性平,味倾向不太显着,但肉十分补,能够“去恶血,补五脏”,合适女人产后食用。松鼠鳜鱼口味酸甜,酸甘化阴有滋阴的效果,合适秋冬食用,调配的豌豆,不但能够去油腻,还能清凉、清热、去火。
 
罾蹦鲤鱼,鲤鱼带鱼鳞一起炸,不仅能人享受到鱼鳞的营养,一起还能够坚持鱼肉的甘美和松软。通过烤制的鱼鳞有活血的效果,能够医治产妇的血滞病。罾蹦鲤鱼也是酸甜口的,酸有收敛的效果,是养阴之品,符合秋冬养阴的主旨。
 


健康之路20190205:杨志敏,松鼠鳜鱼,清蒸鲈鱼,得莫利炖鱼

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