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健康之路20190210:梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉,鲤鱼焙面

健康之路cctv10节目视频2019年02月10日播出《餐桌上的养生智慧(七)》关键词: 杨志敏,梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉

本期节目主要内容:本期王大厨带来一道北方经典名菜汆白肉,白菜有消渴的作用,酸入肝,能够让我们敛肝,敛津。汆白肉是一道人气很高的过年吃的菜。关大厨带来一道南方经典名菜梅菜扣肉,梅菜有消食开胃的作用。范大厨带来一道南方经典名菜西湖醋鱼。何大厨带来一道北方经典名菜鲤鱼焙面,鲤鱼有健脾、消肿、通乳的作用。(《健康之路》 20190210 餐桌上的养生智慧(七))
 
梅菜被南边称为正气菜,其相对性平,有消食开胃的成效。梅菜扣肉的制作方法:选用大块五花肉,直接放入水中,煮20分钟将其煮熟。捞出煮好的五花肉,用钉插在五花肉外皮扎孔,排出肉皮中一部分油脂。在扎好后的五花肉外皮均匀抹上白醋和老抽,然后下油锅炸至外皮金黄酥脆。将炸好的五花肉放入凉水中清洗,然后改刀切成厚片。锅中放油后放入豆瓣酱、海鲜酱和叉烧酱,一同炒制出滋味后,放入准备好的五花肉,包裹均匀后顺次码放在小盆中。之后就是处理这道菜的主角——梅菜,将梅菜切碎放入锅中炒出香味,然后铺在五花肉上压实,上锅蒸制2小时。甜美爽脆、质地软糯、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了!
 
西湖醋鱼常被称之为餐桌上的艺术品,在质地鲜嫩的鲈鱼背上,泼上酸味的墨色醋汁,配以姜末辛辣的口感,好像一幅充满诗意的水墨画。中医讲酸甘化阴,对于秋冬养阴时节,西湖醋鱼是你不错的挑选。

健康之路20190210:梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉,鲤鱼焙面
 
汆白肉的来头也不小,缘起于东北,其中酸菜与白肉相结合,不只缓解了白肉的油腻口感,还让汤水更加鲜美爽口。酸菜的酸味有生津、消渴的效果,并且经过发酵的酸菜会发生人体肠道所需的有益菌,可以协助消化食物。
 
十大豫菜之首-鲤鱼焙面,相传慈禧太后和鲁迅先生都钟情于鲤鱼焙面,鲤鱼有健脾、消浮肿、通乳的成效。
 


健康之路20190210:梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉,鲤鱼焙面

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