健康之路20190210:梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉,鲤鱼焙面

健康之路cctv10节目视频2019年02月10日播出《餐桌上的养生智慧（七）》关键词: 杨志敏,梅菜扣肉,西湖醋鱼,汆白肉

本期节目主要内容：本期王大厨带来一道北方经典名菜汆白肉，白菜有消渴的作用，酸入肝，能够让我们敛肝，敛津。汆白肉是一道人气很高的过年吃的菜。关大厨带来一道南方经典名菜梅菜扣肉，梅菜有消食开胃的作用。范大厨带来一道南方经典名菜西湖醋鱼。何大厨带来一道北方经典名菜鲤鱼焙面，鲤鱼有健脾、消肿、通乳的作用。（《健康之路》 20190210 餐桌上的养生智慧（七））

 

梅菜被南边称为正气菜，其相对性平，有消食开胃的成效。梅菜扣肉的制作方法：选用大块五花肉，直接放入水中，煮20分钟将其煮熟。捞出煮好的五花肉，用钉插在五花肉外皮扎孔，排出肉皮中一部分油脂。在扎好后的五花肉外皮均匀抹上白醋和老抽，然后下油锅炸至外皮金黄酥脆。将炸好的五花肉放入凉水中清洗，然后改刀切成厚片。锅中放油后放入豆瓣酱、海鲜酱和叉烧酱，一同炒制出滋味后，放入准备好的五花肉，包裹均匀后顺次码放在小盆中。之后就是处理这道菜的主角——梅菜，将梅菜切碎放入锅中炒出香味，然后铺在五花肉上压实，上锅蒸制2小时。甜美爽脆、质地软糯、肥而不腻的梅菜扣肉就做好了！

 

西湖醋鱼常被称之为餐桌上的艺术品，在质地鲜嫩的鲈鱼背上，泼上酸味的墨色醋汁，配以姜末辛辣的口感，好像一幅充满诗意的水墨画。中医讲酸甘化阴，对于秋冬养阴时节，西湖醋鱼是你不错的挑选。

 

汆白肉的来头也不小，缘起于东北，其中酸菜与白肉相结合，不只缓解了白肉的油腻口感，还让汤水更加鲜美爽口。酸菜的酸味有生津、消渴的效果，并且经过发酵的酸菜会发生人体肠道所需的有益菌，可以协助消化食物。

 

十大豫菜之首-鲤鱼焙面，相传慈禧太后和鲁迅先生都钟情于鲤鱼焙面，鲤鱼有健脾胃、消浮肿、通乳的成效。