健康之路20190204:杨志敏,最正宗的宫保鸡丁,白切鸡,小鸡炖蘑菇

健康之路cctv10节目视频2019年02月04日播出《餐桌上的养生智慧》关键词: 杨志敏,白切鸡,宫保鸡丁,小鸡炖蘑菇

本期节目主要内容：本期节目何大厨带来一道小鸡炖蘑菇，小鸡炖蘑菇是北方春节餐桌上必不可少的一道菜。关大厨带来一道南方经典名菜白切鸡。王大厨带来一道北方经典名菜酱爆鸡丁。范大厨带来一道南方经典名菜宫保鸡丁，花椒是四川的特色，有温中行气，散寒的作用。更多内容，敬请收看。（《健康之路》 20190204 餐桌上的养生智慧（一））

 

南方名菜白切鸡制造关键：挑选一只身材适中的清远鸡，将整鸡放入90摄氏度的热水中浸泡20分钟。20分钟后，取出整鸡放入冰水中浸泡降温，使鸡肉皮变脆、变硬。浸泡冰水的时候，用陈皮、大料、桂皮、草果、香叶制造卤水，待整鸡降温后转入卤水，充分浸泡2小时。红头葱切碎，姜擦成末，预备蘸料。取适量花生油烧开，分两次倒入蘸猜中并搅拌，蘸料预备完成！

 

白切鸡用白水煮的方法体现了鸡肉最真实的滋味，而卤水中的配料都属于中药材，有健脾、理气的成效，蘸猜中的姜末也可以弥补鸡肉性凉的缺陷，让白切鸡雅俗共赏。

 

南方名菜宫保鸡丁。宫保鸡丁中的花椒是一味中药，有温中行气的成效，它的麻味有散寒的作用。在辣的一起掺杂麻味在其间，既下饭又美味。

 

北方名菜小鸡炖蘑菇是东北款待姑爷的大菜，蘑菇有健脾胃、清痰热的成效，春节期间吃的太油腻，吃点儿蘑菇正好可以解油腻。

 

北方名菜酱爆鸡丁。大葱蘸酱都是甜美的，这道酱爆鸡丁加上马蹄，口感爽滑又清甜。山东大酱考究咸中带甜，中医讲甘入脾胃，咸入肾，常吃酱对脾胃也有好处。