健康之路20190208:莲藕排骨汤,鼎湖上素,桂花肉,拔丝山药

健康之路cctv10节目视频2019年02月08日播出《餐桌上的养生智慧（五）》关键词: 杨志敏,莲藕排骨汤,鼎湖上素,木樨肉
 

本期节目主要内容： 中华饮食顺时节，应地域，本期节目四位大厨分别带来鼎湖上素、木樨肉、莲藕排骨汤和拔丝山药四道经典美味，每道佳肴都有着独特的养生智慧。让我们继续赏南北经典名菜，听专家详解其中奥妙。（《健康之路》 20190208 餐桌上的养生智慧（五））

 

鼎湖上素是广东年初一的必备菜肴。香菇洗净，加盐和上汤隔水炖10分钟；银耳改刀，用上汤加少量盐煨煮备用；将口蘑、草菇、胡萝卜、冬笋、竹荪、榆耳、黄耳依次下入锅中， 用上汤煨煮；煨好的食材捞出用干布将剩余的水分吸干，摆放在碗内；用上汤将银芽炒熟，捞出改在食材上，盘子压实翻转，用焯熟的西蓝花、银耳摆盘装饰；上汤加热，加入适量的水淀粉、耗油、老抽、糖、盐、食用油调制芡汁，浇在摆盘好的食材上，一道养分丰富、味道鲜美的鼎湖上素就可以上桌了。

 

香菇、银耳等菌类食材的运用可以进步人体免疫力，同时种类丰富的配料满意了现代医学养分学的要求，对身体好处多多。

 

桂花肉最早在清朝梁恭辰的《北东园笔录》傍边就有记载，以鸡蛋形如金黄色的桂花花而得名桂花肉。黑木耳产自冰冷的东北地区，口感厚实，在缓慢的生长过程中吸收了足够的自然界精华，有很好的活血化瘀、散结的效果。

 

看似普通的桂花肉实际上自带膳食浮屠的健康佳肴，里边包含了肉类、蛋类、蔬菜、菌类，养分均衡，可以补充人体一天所需的养分，是一道低调有内涵的人气爆款菜。

 

软、糯、鲜、香、暖的莲藕排骨汤是湖北鄂菜的突出代表，莲藕生用可以清凉，熟用可以暖胃补血，排骨有滋阴补阴的功效。莲藕和排骨一同炖煮，在冰冷的冬季来上一碗，养阴、暖胃又摄生。

 

拔丝山药：山药既可做菜也可以做主食，对错常平和的补品，可以补肺、补脾、补肾，调节免疫力，抗疲劳，延缓变老。