健康之路20190213:浆水面,油泼面,剁椒鱼头,酸汤鱼,酸味和辣味

健康之路cctv10节目视频2019年02月13日播出《餐桌上的养生智慧》关键词: 杨志敏,浆水面,油泼面,剁椒鱼头

本期节目主要内容： 提到酸味和辣味，人往往会止不住地流口水，酸味和辣味不仅能提振食欲，还能起到一定的保健作用，在春节餐桌上，酸味和辣味的美食也能获得人们的青睐，本期节目将带您了解几道酸味和辣味的菜肴。 （《健康之路》 20190213 餐桌上的养生智慧（十））

 

浆水面的制作方法面粉加水和成面团，醒发10-20分钟。将醒发好的面团擀平，用刀切成菱形的小块。将面片放入沸水煮熟。取出甘肃天水特有的浆水，放入锅中加热。将加热后的浆水浇在面上，起锅烧油参加葱花、花椒煸香后将热油浇上，一碗酸爽的浆水面就做好了。

 

中医以为浆水有清心除烦、清凉解暑的效果，这种天然发酵构成的酸浆里面含有对人身体有利的益生菌。

 

都说云南、贵州、四川很能吃辣，北方也有无比辛辣的油泼面，面条筋道、味道香辣。辣椒有温中、祛寒、发汗的效果，对于北方寒冷的地区，吃些辣椒有解寒、温胃，能够有效地削减伤风。

 

剁椒鱼头是经典的湖南菜，这道菜选用肉厚的辣椒，经过发酵后酸味与辣味相结合，酸中有辣、辣中有酸。南边湿气重，常吃辣椒能够利用它燥湿的特色，将湿气发散出去，登时神清气爽。

 

南边人常说“三天不吃酸，走路打窜窜”，南边人爱吃酸是毋庸置疑的，酸汤鱼选用黄辣丁作为主要食材，配上特殊的调味料，让整道菜酸爽可口。木姜子有辛温散寒的成效，经过发酵后的番茄酱酸味十足，酸甘入阴，能够弥补人体津液，薄荷叶有疏风、祛湿的效果。