桔梗养生解读 桔梗膳饮品鉴

病与衰期每强扶，鸡壅桔梗亦时须。

 

空花根蒂难寻摘，梦境烟尘费扫除。

 

耆域药囊真妄有，轩辕经匮或元无。

 

北窗枕上春风暖，漫读毗耶数卷书。

 

——宋·王安石《北窗》

 

诗词赏析

 

这首诗是作者晚年养病时所作，大意是：晚年我倾向于清心寡欲，而非“春风又绿江南岸”的仕进之选择，每当疾患与衰微之时都勉强支撑这病弱的身体，芡实（鸡壅）与桔梗亦是此时必须，对我的病情有益。桔梗花（空花）和它的根蒂真的很难寻觅、采摘，梦境之中的烦恼又如烟尘般需要费力清除。神医良药是真实亦或虚妄，我都没有遇到，《黄帝内经》与《金匮要略》或许原本没有记载似我这样的病症。我只能安然卧于病榻，吹着暖意拂面的春风，随意诵读着数卷《维摩诘经》，也算能够聊以慰藉。诗人提到桔梗，这种既可果腹，又能治病的药，有益于他的病症，但当时很难寻觅。

 

养生解读

 

提到桔梗，让人想到了2003年曾经很火的一部电视剧《大长今》，它在这部剧里面是一味“明星”中药。在朝鲜语里，桔梗被称作“道拉基”，还被写进了朝鲜族的歌词里。桔梗花朵含苞待放时如僧帽，也像极了鼓鼓的小包袱，花开似铃铛，更像蓝色的星星，所以又有包袱花、僧帽花、铃铛花等别称。桔梗是药食两用品种，在我国的东北地区有将桔梗腌制成咸菜的习俗。常见桔梗食用形式为腌制和非腌制两种，桔梗泡菜就是典型的腌制产品，桔梗拌菜则是非腌制的代表。

 

作为中药，桔梗辛散苦泄，具有宣肺袪痰、清热排脓的作用。擅长宣肺气，化胸中痰浊，缓解胸腔憋闷的不适感，对于外感咳嗽痰多的情况非常适合，无论寒痰、热痰皆可应用。此外，治疗音哑、咽喉肿痛、肺痈等症也有较好的效果。《名医别录》里记载桔梗“主利五藏肠胃，补血气，除寒热风痹，温中，消谷，治喉咽痛。”就是说，桔梗可以消食开胃，补养气血，对咽喉痛有很好的治疗作用。《得配本草》言桔梗“行表达窍，开提气血，能载诸药上浮，以消郁结。治痰壅喘促，鼻塞，肺痈，干咳，目赤，喉痹咽痛，齿痛口疮，胸膈刺痛，腹痛肠鸣。”指出其不仅可以治痰，还可以消解郁结。

 

近代药理和临床医学研究表明，桔梗主要活性成分是皂苷，有抗炎、镇咳、祛痰、抗溃疡、降血压、扩张血管、镇静、镇痛、解热、降血糖、抗胆碱、促进胆酸分泌、抗过敏等广泛作用。

 

膳饮品鉴

 

桔梗根白质脆，甚是爽口，除了腌制做菜，拿它来煮粥或泡茶也是个不错的选择。下面介绍几种常见的食疗做法，请在有经验的中医师指导下使用。

 

桔梗凉拌菜

 

材料：干桔梗180克，白芝麻、辣椒油、醋、糖、蒜、盐、麻油适量。

 

做法：干桔梗加水浸泡1夜，将泡发桔梗用刀拍烂（易入味），用清水冲洗两次，攥干水分。在桔梗中加入盐、糖、醋、蒜末、白芝麻，倒入辣椒油，搅拌均匀，用保鲜膜封好，放至入味即可。

 

功用：本药膳具有宽胸下气、利咽消肿、祛痰镇咳的功效。适合于咳嗽有痰、咽喉肿痛的人群食用，特别是用嗓过度者尤宜。咽喉肿痛者、用嗓过度者及高血压患者需注意辛辣刺激调味品酌减，以清淡为佳。

 

桔梗炖白肺

 

材料：桔梗24克，西洋参12克，杏仁9克，猪肺1个，姜3片，盐适量。

 

做法：将猪肺洗净，备用。锅中加适量水，放入桔梗、西洋参、杏仁、猪肺，武火煮沸，改文火慢炖3～4小时，加盐少许即成。

 

功用：本药膳具有补气养阴、化痰润肺的功效。适合于气虚阴亏、咳喘、虚热烦倦、内热消渴、口燥喉干、潮热盗汗的人群食用。

 

桔梗陈皮粥

 

材料：干桔梗30克，陈皮15克，小米120克，冰糖适量。

 

做法：将桔梗泡软，洗净，切薄片；陈皮去白，洗净，切细丝；大米淘洗干净；将大米、陈皮、桔梗同时放入锅内，加入适量水，武火煮沸，去浮沫，转文火炖煮30分钟，加入冰糖调味，待冰糖融化即可。

 

功用：此药粥具有理气健脾、利咽止咳的功效。适合于咳嗽有痰、咽痛音哑、脘腹胀满的人群食用。

 

桔梗蒡芷粥

 

材料：干桔梗30克，鲜牛蒡根30克，白芷3克，粳米150克，白糖适量。

 

做法：将桔梗泡软，洗净，切薄片；牛蒡、白芷分别洗净，切段，放入锅中，加入适量水，煎煮半小时，去渣留汁于锅中。再将粳米淘洗干净，与桔梗一同放入锅中，武火煮沸，转文火慢熬成粥，加入白糖调味即可。

 

功用：本粥具有疏散风热、消肿解毒的功效。适合于时有牙痛、风热咽痛的人群食用。

 

桔梗胖大海茶

 

材料：桔梗6片，胖大海1枚，甘草6片。

 

做法：先将胖大海敲碎，开水泡发，去核，再放入桔梗、甘草，加盖焖5分钟，即可品饮。

 

功用：本药茶具有利咽开音、清热止咳的作用。适合于外感后咽喉燥痛、声音嘶哑、牙龈肿痛的人群饮用。（马凤岐 陈永灿）