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糯米小吃也都蕴含这种中医智慧

每到清明时节,江南一带会流行一种特色时令小吃青团。青团是清明节气特有的传统小吃。它由艾草汁和着糯米粉,再裹上红豆沙、黑芝麻等各种馅料制成。不仅颜色看起来青翠碧绿,吃起来也香甜软糯。
 
清明节与寒食节在时间上几乎融合,这时正是气候转暖,春光明媚,万物生长的大好时节,古人不仅有祭祀、踏青的习俗,还要禁烟火,吃冷食,而青团即是寒食节的常见食物之一。
 
青团由糯米制成,馅料甜腻,而且多为“寒食”,从中医角度分析,当属生冷黏腻之品。在注重阳气升发的春季,原本并不提倡多食生冷黏腻之品,但青团妙就妙在它要用艾草汁和面。艾草气味辛散芳香,药性属温,可以温运脾胃、行气消胀,正好可以抵消黏腻的糯米粉给胃脘带来的饱胀不适。另一方面,新鲜艾草禀春季之气,鲜嫩多汁,色泽碧绿,归肝、脾、肾经,具有极强的升发之力,是春季升阳气的佳品。由此可见,有艾草加入的青团,当之无愧地成了春季的时令美味。
 
无独有偶,我国还有一些类似的糯米小吃也都蕴含这种中医智慧。满族有一种食物叫“苏耗子”,它也是由糯米制成的椭圆形的小面点。在蒸锅里蒸熟的时候外面要包一层苏叶,这样既可以起到隔离水汽不粘锅底的作用,更可以让苏叶的芳香随着糯米由生变熟,而逐渐渗透到糯米中去。苏叶同样性温,芳香辛散,可以和艾草一样发挥着协助脾胃运化的作用。此外还有北京的著名小吃“艾窝窝”,它经常会在糯米团上点缀一小块山楂糕,不仅起到装饰作用,还可以助消化。
 
许多大鱼大肉在端上餐桌之前,厨师都会习惯性地撒上一些葱花、香菜。细想一下,这些葱花、香菜其实不只是点缀和调味,也有健运脾胃的功效。
 
药食同源,在许多方剂的配伍中随处可见,如异功散中的陈皮,归脾汤中的木香,无不具有异曲同工之妙。注重脾胃的运化吸收,要动补,不要滞补,无论是制作佳肴、养生保健,还是遣方用药,都是中医人始终应该遵循的法则。(李杭)

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