春笋是楠竹竹根侧芽发育出来的嫩芽，大多生长在山区。空气好，山水好的地方容易长春笋。这样的自然环境生长出来的春笋，也比较干净和纯粹。
春笋美名由来
春笋有个绰号，叫做“素食第一品”。对于害怕脂肪，需要远离油腻的人来说，是再适合不过的食物。
所谓“素食第一品”，除了指其自身是素菜外，它还可以减少人体对油脂的吸收，使油脂加速代谢排出体外。《本草求真》记载“诸笋解肠胃热毒及化皮里膜外痰”，《纲目拾遗》指出笋具有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”之功。
有人不宜食春笋
结石患者 因为春笋里含有比较多的草酸，草酸与钙结合以后容易形成草酸盐结石，如尿路结石，肾结石，输尿管结石等。
即使是正常人，为了避免草酸对人体的伤害，也应该将春笋在吃之前放在沸水里焯一下。注意，消除春笋里面的草酸要比菠菜里的草酸难，一般需要焯5至10分钟。
过敏体质 春笋里含有一些氨基酸，有些人对这些氨基酸过敏。防患于未然，易过敏者最好还是不要吃了。
春笋美食遍天下
春笋又被称为“山八珍”，烹调时无论是凉拌，煎炒还是熬汤，均鲜嫩清香，是人们最爱的佳肴之一。祖国各地均有很多有名的笋菜，春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，沪菜中的枸杞春笋，陕菜中的春笋焖肉等。
春笋虽好，也要正确烹调。许多人容易将春笋按照冬笋干的方法进行烹饪，结果是既少了鲜味，做出来的笋又难以下咽。
春笋在一些地方称作麻笋，顾名思义，它的口感以麻涩为主，那么关键就是如何祛除这种不佳的口感。有个小妙招：春笋要焯水10分钟左右，同时水中必须加入一些黄酒，这样做还能平衡一下笋的寒性。
蚝油炒春笋
材料：笋、青椒、五花肉、蚝油、花椒、生姜
做法：春笋切成片，焯水备用；青椒、五花肉切片备用；将五花肉用小火煸，待肉色变后加入些许姜和花椒继续煸炒至肉微黄；将小火转大，倒入焯好的笋片翻炒几分钟；加入青椒片继续翻炒1~2分钟；关火前加入蚝油，拌匀即可出锅装盘。
功效：清热化痰，通便。荤素搭配，营养全面。
特别提醒这道菜的主角是春笋，比例一定要大，放五花肉的目的只是为了煸出猪油及肉香给笋。趁热尝尝，鲜脆爽口。春笋是为春天而生的，春季就常吃点春笋吧。（于康）