所谓“尝鲜无不道春笋”,如今正是春笋大量上市的时节,它吃法多样、荤素百搭,无论炒、炖、蒸、煮都能成就一道好菜,有“春季菜王”、“素食榜首品”等美誉。
春 天 的 菜 王
咱们吃到的春笋,大部分是毛竹、雷竹、箭竹、楠竹的春季嫩芽,是一种传统的天然绿色蔬菜。特别是春笋中的一种物质,对人体十分有利,这种物质便是膳食纤维。
膳食纤维还能促进肠道活动,帮助消化,起到通便、排出肠道垃圾的效果,李时珍就曾在《本草纲目》中把竹笋比喻为“刮肠篦”,可见其良好的润肠通便效果。
除了膳食纤维之外,春笋中还含有大量的钾元素,有助于促进体内多余的钠排出,维持体内钾钠平衡,对于防备高血压有一定优点,对血管维护也十分有利。
吃前做对这三步
想把最新鲜的春笋吃进嘴里,下面这3个关键步骤一定要做对:
1
挑笋
①看色彩:笋尖没有出青,底部色彩浅白的笋相对比较嫩,假如笋肉发黄,就说明春笋偏老;
②看笋节:笋节纹路明晰、严密一点的相对比较好;
③看大小:笋身略微短肥的比长长瘦瘦的春笋更好。
2
剥笋壳
先将春笋底部比较老的根部去掉一些,然后用刀在春笋上自上而下划一条线,沿着这条竖线就能很容易地把笋壳剥去了。
3
焯水
春笋中含有较多的草酸,这种物质摄入过多会阻碍人体对钙、锌等矿物质的吸收,并可能构成结石。所以烹饪春笋时很必要的一步便是焯水,通过焯水可以去除春笋的涩味,削减其间70%左右的草酸。
春笋焯水的时间需要略微长一些,一般要在5分钟左右。别的,假如在水中加点白醋,能让春笋的色彩更加鲜亮美观。
春笋甘旨新吃法春笋豆消食胀、清肠道
春笋被誉为“春天的菜王”、“素食榜首品”,可见它的营养价值十分丰富。
而黄豆素有“豆中之王”之称,被人们叫做“植物肉“。
咱们将春笋与黄豆调配在一起,可以做成笋豆。这道春笋烧黄豆,相信爱吃肉的人也会喜爱,因为它能吃出红烧肉的滋味~
【资料】
春笋,黄豆,八角,葱段,姜块,干辣椒,冰糖
【做法】
① 将提前泡软的黄豆放入砂锅中,加八角、葱姜、盐煨至软烂入味;
② 将春笋去皮和老根,洗净后切成小块,用水焯下,以去掉涩味,将焯好春笋捞出沥水备用;
③ 油锅烧热后,下干辣椒、葱段、姜块焙出香味,放春笋、盐翻炒入味;
④ 将煮好的黄豆滤掉配料放入锅中,加老抽和煮黄豆的卤汁继续小火烧入味;
⑤ 烧至一半时,加入冰糖大火收汁。这时可以再滴入老抽上色;
⑥ 出锅之前滴入生抽提味。装盘上桌,撒葱花点缀。
【留意】这道菜的关键在于黄豆一定要软烂入味。所以要提前煨制黄豆,先将黄豆泡软。
【成效】利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀
枸杞春笋肉丝滋肾益气
【资料】
春笋,枸杞,猪瘦肉适量
【做法】
① 将猪瘦肉洗净切成丝;
② 春笋切成相同的丝,炒锅上火,放花生油烧热;
③ 将肉丝、笋丝一起下锅炒散,下料酒、白糖、酱油、盐、味精翻炒搅匀,投入枸杞再翻炒几下,微沸淋入麻油即成。
小贴士
春笋不同部位适宜不同的吃法:
笋尖最嫩,拿来清蒸、小炒或是剁碎作为馅料都很适宜;
笋中心的部位比较洪亮,可以切成笋片、笋丝,调配腊肉、肉丝等肉类炒制;
笋底部纤维相对粗一些,适宜炖煮、煲汤等方法。