白露为孟秋时节的结束和仲秋时节的开端，正值夏、秋转折关头，暑气渐消，冷空气日趋活跃，夜间气温骤降，露如霜白，故名。白扁豆果实在白露后繁衍更盛。正如清代黄树谷《咏扁豆羹》所言：“伏日炎风减，秋晨露气凉；连朝憧仆善，采摘报盈筐。”白扁豆其花白，果实亦白，呈扁椭圆或扁卵圆形，长0.8～1.2厘米，宽0.6～0.9厘米，厚0.4～0.7厘米，平滑，略有光泽，质坚硬，边缘藏芽之处隆起半月样种阜，其形如眉，格外洁白。
白扁豆得秋金寒凉肃降之气甚多，其性向下，结子多，归肾经，甘温腥香，色淡白而微黄，为“脾之谷”，可调脾暖胃益肾，能消暑除湿，专治中宫之病，土强湿去，正气自旺。白扁豆贯连土、金、水三脏，陶弘景在《名医别录》中称其为和中下气之品，即出而降、降而入、入复升、升复出，五行均等，气机运转不竭之意。
脾喜甘，苦湿而悦燥，好利而恶滞，得香能舒。白扁豆性温、味甘，秉气之芬芳，故能于脾有益，脾土既实，则水道自通。清代陈士铎在《本草新编》中指出：白扁豆尤能和中，可安胎，除霍乱吐逆，解河豚酒毒，善治暑气。佐参、茯、二术，止泻如神，但味轻气薄，单取无功，须同补气之药相伍共用为佳。大凡妇人不受孕者，多半由于任、督二脉所伤，白扁豆属缠绕藤类植物，善入任、督之路，又归脾、胃二经，配人参、白术，使诸经彼此调和，而子宫胞胎自易容物。
治心脾肠热、口舌干燥生疮：炒白扁豆、炒蒺藜子各60克，上二味，捣粗末，每服15克，水煎去滓，日三服，不拘时。治霍乱：白扁豆、香薷各等份，水煮取汁分服。治疖肿：取鲜白扁豆适量，加冬蜜少许，一同捣烂敷患处。
取四君子汤加白扁豆、山药、莲子肉、薏苡仁、砂仁、桔梗，成方参苓白术散，主治脾胃虚弱、中满痞噎、食少便溏、肠鸣泄泻、肢倦乏力、面色萎黄、舌淡苔白腻水滑、脉虚缓，久服能养气育神，醒脾悦色，顺正以辟邪，兼有渗湿行气、保肺的功效，是治疗脾虚湿盛的常用方剂。脾悦甘，取人参、白扁豆、甘草，味之甘者；土喜燥，得白术、茯苓、山药、薏苡仁，甘而微燥者；心生脾，用莲子肉益心；土恶水，以山药治肾；砂仁辛香，可开胃醒脾；桔梗苦甘入肺，为诸药之舟楫，能通天气于地道，气得升降而益和，则无痞塞之患。
《本草经疏》曰：“弘景云，扁豆患寒热者不可食。盖指伤寒寒热，外邪方炽，不可用此补益之物耳。如脾胃虚及伤食劳倦发寒热者，不忌。”（曹俣）