香菇自古以来被认为是益寿延年的珍品，可治疗多种疾病。我国民间利用香菇治疗疾病，在汉代已有记载，历代本草也多有收录。《本草纲目》记载香菇“性平、味干、能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁”。(医林篡要》认为香菇“甘、寒可托痘毒”。《日用草本》记述，香菇 “益气不饥，治风破血”。而现代医学认为，香菇中精氨酸和赖氨酸含量丰富，有很好的增智健脑作用。
香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力，使人体产生一种抑制病毒的免疫物质，减少感冒；还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡，并能降低血压，清除血毒；能促进胃肠蠕动，缓解便秘，对消化不良症有一定的疗效；还能减少肠道对胆固醇的吸收，防止血管硬化，对防治脑溢血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效；香菇中含有的一种“B葡萄糖苷酶”，能提高机体抑制癌瘤的能力，加强抗癌作用，对白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用，因而被人们誉为“抗癌新兵”；香菇还能调解内分泌系统，防止神经衰弱；此外，香菇中含有维生素Bl、维生素B，和30多种酶，对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。
《吕氏春秋·本味》有“味之美者，越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充饥，竟活到百岁以上，故乡民称之为“长寿菜”。又传，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下谕吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁，带来土产香菇，命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝，朱从此胃口大开，体质见好，此菜也被列为宫廷美食。可见，香菇是一种四季可食的美味佳肴，其蛋白质含量很高，含有的核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质，还是中外医疗保健界公认的 “健康食品”之一。
香菇在食疗方面有很多的用途，比如：
●香菇+木瓜木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶，与香菇同食具有降压减脂的作用。
●香菇+豆腐健脾养胃，增加食欲。
●香菇+鸡腿可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质，并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。
●香菇+薏米营养丰富，化痰理气。 (安静)