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香菇——四季养生的珍品

香菇自古以来被认为是益寿延年的珍品,可治疗多种疾病。我国民间利用香菇治疗疾病,在汉代已有记载,历代本草也多有收录。《本草纲目》记载香菇“性平、味干、能益气不饥,治风破血,化痰理气,益味助食,理小便不禁”。(医林篡要》认为香菇“甘、寒可托痘毒”。《日用草本》记述,香菇 “益气不饥,治风破血”。而现代医学认为,香菇中精氨酸和赖氨酸含量丰富,有很好的增智健脑作用。

香菇肉质纯、清素淡雅、脆嫩爽滑、菇香浓郁、长期食用能增强人体免疫力,使人体产生一种抑制病毒的免疫物质,减少感冒;还可以预防和治疗肝脏疾病及胃肠道溃疡,并能降低血压,清除血毒;能促进胃肠蠕动,缓解便秘,对消化不良症有一定的疗效;还能减少肠道对胆固醇的吸收,防止血管硬化,对防治脑溢血及心脏病、肥胖症、糖尿病等老年病都有效;香菇中含有的一种“B葡萄糖苷酶”,能提高机体抑制癌瘤的能力,加强抗癌作用,对白血病、肺癌、胃癌、食管癌、宫颈癌都有辅助治疗作用,因而被人们誉为“抗癌新兵”;香菇还能调解内分泌系统,防止神经衰弱;此外,香菇中含有维生素Bl、维生素B,和30多种酶,对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎有治疗作用。

《吕氏春秋·本味》有“味之美者,越骆之菌”的记载。相传庆元有一姑娘,因不堪地主迫害,逃到深山,整日以香菇充饥,竟活到百岁以上,故乡民称之为“长寿菜”。又传,明代金陵大旱,明太祖朱元璋下谕吃素求雨,雨未求到,民不聊生,朱元璋也觉得茶饭无味。适宰相刘伯温自家乡浙江龙泉回宁,带来土产香菇,命御厨浸发后烧好呈朱元璋品尝,朱从此胃口大开,体质见好,此菜也被列为宫廷美食。可见,香菇是一种四季可食的美味佳肴,其蛋白质含量很高,含有的核黄素、抗坏血酸、汁酸、泛酸、核苷酸等多种维生素和钙、铁、铜等造血物质,还是中外医疗保健界公认的 “健康食品”之一。

香菇在食疗方面有很多的用途,比如:

●香菇+木瓜木瓜中含有木瓜蛋白酶和脂肪酶,与香菇同食具有降压减脂的作用。

●香菇+豆腐健脾养胃,增加食欲。

●香菇+鸡腿可在低热量的前提下有效地补充高质量蛋白质,并且对气血阴精不足所致头晕目花、疲劳乏力、胃纳减少、腰酸软、失眠等病症有辅助治疗效果。

●香菇+薏米营养丰富,化痰理气。 (安静)

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