天麻是一味常用而较名贵的中药，本品甘平，润而不燥，质坚微香，降而能升，主人肝经，长于平肝息风，凡肝风内动、头目眩晕之症，不论虚实，均为要药。临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。亦可用于风痰引起的眩晕、偏正头痛、肢体麻木、半身不遂。天麻在我国入药已经有2000多年的历史，历代医药文献都给予高度评价。《神农本草经》把天麻列为 “上品”之药，认为“久服益气力，长阴肥健，轻身增年。”李时珍在《本草纲目》中进一步论述道：“补益上药，天麻第一。助阳气，通血脉，开窍生机，食服无忌。”
天麻的食用方法有很多种，一般以不损失其各种有效成份为原则。下面介绍几种天麻配伍的常用药膳食谱作为参考：
1．天麻、枸杞煮猪脑原料：天麻片25克，枸杞子15克，猪脑子2 副。加工方法：天麻片、枸杞子加水文火煎1小时，放入洗净的猪脑子煮熟后食用。功效：对脑震荡后遗症所导致的头昏头痛有一定的辅助治疗作用。
2．天麻猪脑粥原料：天麻10克，猪脑1 个，粳米250克。加工方法：将猪脑洗净，与天麻共同置入沙锅内，再放人粳米，加清水煮粥，以粥，、脑熟为度。食法、食量：每日晨起，服用温热粥1次。功效：平肝息风，行气活血。适用于高血压、动脉硬化、美尼尔氏病、头风所致的头痛等症。
3．天麻炖甲鱼原料：甲鱼1只(约450 克)，天麻片15克，调料适量。加工方法：用沸水将甲鱼稍烫一下后，刮去表面泥膜，挖净体内黄油。用甲鱼胆在甲鱼壳背上涂1周，腹盖向上置于容器中，再将天麻片、葱、姜覆盖其上，加黄酒适量后，容器加盖，隔水炖1．5-2小时。食法、食量：食时，根据食者的喜好，用麻油或调制蒜泥等调味汁水，蘸食新炖熟的天麻及甲鱼，并喝汤。功效：滋养肝肾，平肝潜阳，活血散瘀。适用高血压、肝火上亢等症。
4．天麻鱼鳔汤 原料：天麻片9克，鳊鱼鳔 6个，防风9克。加工方法：天麻、鱼鳔、防风加水煎汤当茶饮用。功效：对中风患者有一定的辅助治疗作用。
5．天麻煮鸡原料：鸡1只 (1000-2000 克)，鲜天麻500-1000 克，白糖，盐，味精适量。加工方法：去内脏的千净鸡切成块状，鲜天麻切成片状，用高压锅煮，鸡肉熟后，加少许味精，即可食用，美味可口。功效：增智、明日、健脑、安神。
6．天麻蒸鸡蛋原料：天麻粉6克，鸡蛋1 个。加工及食用方法：将鸡蛋一头开一小孔，灌人天麻粉，用浸湿的白纸沾贴住鸡蛋上的小孔，孔向上放入蒸笼内蒸熟，去壳食用鸡蛋和天麻粉，早晚各食服1 次，10天为1疗程。停服2天再服，连服3个疗程。功效：对子宫脱垂有一定的辅助治疗作用。
7。天麻炖乳鸽原料：天麻(10克)、桂圆肉(5克)、无花果(2个) 老母鸽肉(，100克)、瘦猪肉片(50克)、老姜片 (少许)。加工方法：1、将老母鸽肉、瘦肉片煮熟； 2、将所有材料放在一起文火炖制2-3小时。功效：对风痰引起的头痛眩晕效果较好。
8．天麻凤翅 原料：鸡翅5只，天麻 50克，胡萝卜、青椒、酱油、糖、绍酒、盐、味精、花椒葱、姜、蒜适量。加工方法：天麻用米泔水浸泡4小时；将天麻放入米饭小蒸熟，切片；鸡翅洗净切块，与天麻片一起红烧 (红烧做法同普通烹调法—样)。鸡翅甘温，入脾胃经，可温中益气、补精添髓。功效：用于头目眩晕、肢体麻木、小孩惊风、癫痫、高血压病、耳源性眩晕等症。
注意：现代药理实验证明：天麻有一定毒副作用，天麻中毒剂量是40克以上，中毒潜伏期是1-6小时。服用天麻出现的常见不良反应有：头晕、恶心、胸闷、皮肤丘疹伴瘙痒等，个别会出现面部或全身浮肿，甚至脱发现象。故服用天麻的药膳时要注意掌握剂量，气虚甚者慎服，不能一见眩晕，不分体质虚实、气血盛衰，就妄用天麻，若在服用时出现以上症状，应立即停服，症状严重者应及时到医院诊治。