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营养美味的五寨葵瓜子

葵瓜子是向日葵的果实,其味香可口,是一种十分受欢迎的休闲零食。向日葵原产于美洲,于16世纪初的明朝末年传入我国。我国最早记载向日葵的是明代万历年间姚旅所著 《露书》载:“万历丙午年忽有向日葵自外域传至。”
 
清康熙年间的《桃源乡志》载:“葵花,又名向日葵,色有紫黄白,其子老可食”。清朝道光年间的《植物实名图考》一书中记载“(向日葵)其子可炒食,微香……与南瓜子、西瓜子同售于市”,这说明葵花子此时已进入零食市场。
 
《近代中医流派经验选集》中记载,上海近代名医范文虎曾诊治一人,其常年感到寒冷,炎热的夏天也穿着厚厚的棉衣。范文虎到他家里后,他家人奉上异香扑鼻的自制香茗招待范文虎,说道:“这茶是我家自制的,每年当荷花开时,用上好的茶叶塞到荷花瓣中,晚上放早晨收,使茶叶经露水十余个夜晚,然后阴干密藏。”并且强调,“嗜此数载。”范文虎闻听此言,心中豁然明了,就开了一个方子,叮嘱道:“服这个方子,还需要上好的葵瓜子佐药,每天可细细地嚼几杯葵瓜子。”病人服药半月后,经年宿疾霍然痊愈。范文虎跟他说,“你的病因是因为饮露茶太多,清凉阴寒太盛,以致伤了你的身体。”荷花出水而开,已经自带一分寒凉之气,再把茶叶放在荷瓣中过夜,阴上加阴。“葵花向阳而开,其子得太阳之精气”,正所谓中医所讲的“以阳攻阴”,阴病阳治的道理。
 
美味零食 受人青睐
 
葵瓜子是深受人们喜爱的休闲零食,山西省忻州市五寨县所产者更是其中的佼佼者,当地人称其为香瓜子。瓜子越吃越有滋味,爱不释手,嗑不释口,真如丰子恺先生在散文《吃瓜子》 中所描述“俗语形容其吃不厌,叫 ‘勿完勿歇’”。
 
鲁迅生活在上海期间,自己平时爱嗑瓜子,招待客人时也常常摆出葵瓜子。萧红在《回忆鲁迅先生》中提到,鲁迅先生一边抽着烟,一边剥着葵瓜子吃,吃完了一碟,鲁迅先生必再拿一碟来。从中医的角度来看,烟草本为燥热之品,而葵瓜子得日光之气,性亦偏温燥,所以鲁迅抽烟吃葵瓜子,应同时配茶水或者凉润的秋梨汁、白萝卜汁较为适宜。
 
林语堂在散文《人生的乐趣》中,列举了百余项国人的人生乐趣,“嗑瓜子”荣列其一,林语堂先生说:“吃瓜子,用牙齿咬开瓜子壳之乐和吃瓜子肉之乐实各居其半。”20世纪20年代,林语堂常去参加“来今雨轩”在北京中央公园(现中山公园)的聚会,和钱玄同、刘半农、张恨水等一起饮茶水、嗑瓜子,畅谈国家时事、文学艺术等。
 
葵瓜子不仅能当作日常消遣的零食,还能入菜,据《北京地方志·人民生活志》记载,民国时期老北京有一道名菜,取鲤鱼伴葵瓜子烧之,衬以冬瓜丝和金瓜丝,用谐音法命名为“李逵闹东京”,“李逵”即“鲤葵”,“东京”即“冬金”,此菜来源于苏州名菜“松子鳜鱼”,具有浓郁的“南甜”风味。
 
营养丰富 有益健康
 
国家粮食储备局西安油脂科学研究设计院研究员曹万新介绍,葵瓜子仁的含油率高于大豆,在世界范围内葵瓜子已成为仅次于大豆的重要榨油原料。葵瓜子油中的亚油酸含量丰富,高达58%~69%,能起到人体清道夫的作用,帮助消除体内的垃圾,有助于降低人体的血清胆固醇,抑制血管内胆固醇的沉淀,预防心脑血管疾病等,长期食用有益健康,是近几年来倍受营养学家推崇的健康食用油。
 
葵瓜子中的蛋白质含量较高,每10克中含蛋白质2.26克,可以作为素食人群补充蛋白质的来源。《中国居民膳食指南(2016)》中建议素食人群多吃坚果,原因之一就是坚果中蛋白质含量相对较高,能补充人体所必需的优质蛋白。
 
葵瓜子中含有丰富的铁、锌、钾、镁等微量元素,有预防贫血、延缓皱纹、形成、预防心脏病发作、调节神经系统等作用。医学研究表明,怕冷与人体中矿物质缺乏有关,葵瓜子中铁、钾、锌、镁等矿物质含量十分丰富,多吃葵瓜子能改善人体阳气不足、怕冷的症状。
 
葵瓜子中所含脂肪为不饱和脂肪酸,含量高达50%,而且葵瓜子不含胆固醇。维生素A、D、E和K都是脂溶性的,有了脂肪才能被人体吸收,多食葵瓜子有利于促进人体对维生素的吸收。葵瓜子是含维生素E最多的食物之一,每10克葵瓜子含2.65微克的维生素E,远超西瓜子的0.27微克。维生素E是最主要的抗氧化剂之一,可延缓衰老,有助于维持神经、肌肉组织的正常功能,改善血液循环,还可防止手足皲裂,能祛斑养颜。维生素E缺乏时,男性睾丸萎缩不产生精子,女性胚胎与胎盘萎缩可导致流产,还易加重更年期综合征、卵巢早衰等;维生素E缺乏还会导致人体产生自由基,不仅可形成脂褐素,而且使蛋白质变性,酶和激素失活,免疫力下降,代谢失常,促使机体衰老或发生溶血。葵瓜子中丰富的B族维生素,如B9、B3、B1、B2等,能够舒缓情绪,对改善不良情绪及抑郁症大有裨益,能辅助治疗抑郁症神经衰弱失眠症等。寒冬季节太阳光照时间短,极易引发或加重抑郁状态,经常吃点葵瓜子,能让心情充满阳光。可以说是“一把香瓜子,粒粒忘忧果”。
 
小儿多动症又称“脑功能轻微失调”,主要表现为思想不集中,小动作多,情绪变化无常。据研究,葵瓜子中含有的不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素均能促进大脑发育,患有小儿多动症的儿童宜多食坚果类食物特别是葵花籽。葵瓜子中食用纤维的含量较高,可降低结肠癌的发病率。葵瓜子富含油脂,可润肠燥,能有效改善大便干结的症状。
 
食用方便 增香添味
 
炒葵瓜子:不加任何调味料烘焙出的原味香瓜子醇厚香美,加入食盐的瓜子香味中夹杂着一丝咸味,呈现多层次的味道,刺激着人们的味蕾,现在市场上还有不同口味的炒葵瓜子,满足不同人群的需要。
 
制作糕点:葵瓜子可以作为制作糕点的原料,如蛋糕、面包中撒入葵瓜子,绵软的面点与小小的瓜子相遇,嚼起来更有口感,味道更加丰富,口齿留香,回味无穷。
 
食品调味:制作菜肴时加入葵瓜子,如加在沙拉、酱汁、拌菜中可增添酥脆口感,提升菜品的营养价值和风味。再如在打豆浆时加入一小把葵瓜子,可使口味更美好,营养更全面。
 
葵瓜子虽然美味可口,使用方便,但其性温燥,多食易伤津,导致口干舌燥、甚至口腔溃疡等“上火”症状,日常食用要适量,同时多喝水、饮茶,吃点多汁的梨子或者白萝卜等可以较快缓解症状。(秦月华)
 
链接
 
山西省忻州市五寨县全年平均日照2872 小时,无霜期 110~130 天,是葵花的黄金种植区。高产高抗、籽大粒饱的葵花优良品种经机械分级、严格筛选,采用烘焙翻炒工艺,制出鲜香脆甜的葵瓜子,远销全国20多个省市和新加坡、马来西亚等国家。葵瓜子含丰富的钾元素,对保护心脏功能,预防高血压颇多裨益;含丰富的维生素E,有防止衰老、提高免疫力、预防心血管疾病的作用;含植物固醇和磷脂,能够抑制人体内胆固醇的合成,防止动脉硬化

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