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江南春天的野菜

春节过后的苏南田野,虽然绿色不多,但在田埂上、河滩旁就可以找到许多野生的荠菜。荠菜散落而生,一两棵或两三棵,叶子紫褐色,锯齿状,常常隐藏在枯草旁。清明节后,荠菜开始抽条,花茎细长,上面长满细小的白花。儿时将成熟的荠菜花茎掐下,左右摇晃,耳边就会发出沙拉沙拉的声响,我们叫摇鼓郎草。早春的荠菜匍匐在地,挑时要下刀深,直插根部,否则叶片会散落。
 
荠菜是野菜中的上品,味道极为鲜美,吃法很多。通常是“咸吃”,或油炒,或凉拌,或做汤,其中荠菜炒肉丝,或荠菜汤,无不清香可口,开胃健脾。另外还有一种“甜吃”法。老家有一特产,名托炉饼。这种点心以荠菜、猪油、白糖为馅,精白面为皮,经上下两个炉子烘烤而成。那饼皮薄馅重,饼馅鲜甜,夹着浓郁的早春荠菜的清香,江南味道十足。学中医后知道,荠菜能止血,花的作用更好,特别是对于肾炎尿血,可以用荠菜花煎汤代茶。
 
还有种野菜叫马兰头,叶子长圆,根茎紫红,常常扎堆而生,碧绿鲜嫩,在有水潮湿的河滩或屋后阴凉的角落更多。小时候最先认识的野菜就是马兰头。老家人称马兰头为马菜,吃法多是凉拌,下沸水烫一下,滤干后剁碎,放上酱油麻油,考究的再加上香豆腐干屑,凉拌后下粥最香。马兰头吃到嘴里,凉丝丝的,大人说能清凉败毒、明目。20世纪70年代大搞中草药运动时,马兰根是用来治疗感冒发热鼻出血的。
 
车前草,我们称“打官司草”,春天很多,田埂上,野地里到处可见。车前草的花茎很长,而且很韧,拔下它,和对手互相交错对拉,看谁的最韧劲,不断就是赢家。车前草是味好药,清热解毒,可以治疗痢疾、热淋。我的老岳父生前讲到小时候患痢疾,大便下红白冻,腹痛如绞,大人让他喝新鲜的车前草榨的汁,那汁水很苦,但管用,就喝一次拉肚子就治好了。车前子利水明目,我在临床治疗眼疾也常配合五苓散用。文献上记载,车前子炒黄研细粉,用米汤调服可以治疗腹泻
 
蒲公英要清明后才多见。醒目的是它的花球,绒毛毛,白色的,在风中摇呀摇,我们采了它,仰头对着一吹,阳光下就出现许多飞花,常常引起小伙伴们欢呼雀跃。蒲公英的叶片大,如莲花座,花茎粗壮,掐断后有乳白色的浆液。蒲公英是中药,民间用于乳腺炎、红眼、咽喉肿痛等的治疗。但也有人家凉拌或炒了当菜吃。
 
金花菜,老家人叫它草头,叶片小,色嫩绿,一片片,绿茵茵,清晨,叶片上常常有一颗颗晶莹的露珠,显得特别洁净可爱。清明后,金花菜会开黄色的小花,花开了,草头就老了。金花菜的嫩草味美,吃法多,老家有炒着吃的,有烧菜饭的,还有腌制后当小菜的。老家在扬子江边,每年春天河豚上市的时候,金花菜叶特别俏,清炒的金花菜经常与红烧河豚相伴上桌,金花菜的清香伴随河豚的鲜美,那种滋味,你的舌尖知道……
 
马齿苋,老家人叫浆瓣头草,它平卧或斜倚在田埂边,叶扁平,肥厚,上面暗绿色,下面淡绿色或带暗红色,掐断后有白色浆液,清明前草小,立夏前最肥。采集新鲜的马齿苋,在沸水中烫过,晒干后,与猪肉红烧,甚至还有与鲜肉一起剁碎后包大馄饨,据说味道清香可口。马齿苋是一味常用的草药,多用于治疗肠炎痢疾,效果很好。
 
枸杞头,就是枸杞树的嫩芽。枸杞头要趁嫩食用,否则味苦,倘若炒菜,油要多。枸杞头清热泻火,有很多人喜欢食用。
 
江南的春天还有很多野菜,香椿头、鱼腥草、芦根……现在我生活的周边,野草野花少见了。此时我更怀念儿时在野地采摘的那些野菜,它们是我童年的伙伴和玩具,是物质匮乏年代的家常菜蔬,这种温馨的记忆是不会消失的。(黄煌)

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