有很多中老年朋友在买小葱时，发现葱叶和葱白之间泛出蓝色粉末斑点，从菜贩处了解到，这是菜农喷洒的“保鲜剂”。
蔬菜保鲜剂是以从植物中提取的天然保鲜因子，以果酸为主要原料，在果蔬表面形成保护膜，具有薄膜保鲜和气调保鲜的双重优点，达到抑菌、防腐、护色的作用，降低被加工食品果蔬表面的pH值，形成抗氧化膜以保护加工食品和被切水果蔬菜免受氧化作用，同时杀灭寄生在食品果蔬表面的细菌以及中和并清除细菌分泌的毒素。
但也有一些保鲜剂是用化学合成的，如波尔多液、可杀得等制剂，由于含有铜元素，因此，使用在蔬菜表面上多呈现蓝色残留物。虽然这些铜制保鲜剂，通过释放铜离子均匀覆盖在埴物表面，防止有害病菌侵入而起保护作用，病菌接触铜离子也会被杀死，但对植物本身没有影响．属于无残留、无公害制剂。此外由于铜离子只是附着在表面．即使有蓝色粉末状的残留物，也不难清除，清洗干净即可，不影响食用，对身体无害。
值得我们关注的是。我国规定每曰铜的摄人不能超过 2．4毫克，而且我们从食物中可获得充足的铜。由于铜可以积累，摄入过多，可能有害健康，甚至导致慢性中毒。铜属于重金属，可以抑制锌和硒的吸收，从而影响儿童的发育。另外，过量铜还会抑制很多酶的活性，使细胞膜受到损伤。 (刘晓波)