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驴肉鲜香美味 营养丰富

近年来,由于驴肉的天然绿色特性和营养保健功效,各地逐渐兴起一股驴肉消费热潮。可市场调查发现,由于毛驴资源紧缺,驴肉供不应求,市场价格不断攀高,一些黑心作坊、餐馆、驴肉火烧店竟然干起了“挂驴头卖马肉”的勾当,用马肉、骡子肉,甚至母猪肉替代驴肉来欺骗顾客,牟取暴利。因此,提醒消费者,吃驴肉谨防上了“马”的当。
 
驴肉鲜香美味 营养丰富
 
俗话说“天上龙肉,地上驴肉。”自古以来,人们就对驴肉这种美味情有独钟。古人把驴肉比做龙肉,不仅赞美驴肉的肉质可口,更看重驴肉的营养价值和滋补健身功效。据《本草纲目》记载:“驴肉补血、治远年老损,煮之饮、固本培元”。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效,对体弱劳损、气血亏虚、短气乏力、心烦失眠者有较好的补益作用。滋补圣品阿胶则是由驴皮熬制而成,更是滋补气血、美容养颜的首选之品。
 
现代科学研究表明,驴肉不仅肉质鲜美、营养价值高,而且具有良好的食疗保健功效。据测定,每百克驴肉中含蛋白质高达27克,微量元素组成也十分丰富,氨基酸构成也十分全面,8种人体必需氨酸和10种非必需氨基酸的含量都十分丰富。
 
有关研究表明,驴肉中的蛋白质含量比牛肉、猪肉高,而脂肪含量比牛肉、猪肉低(驴肉脂肪含量仅为1.63%,牛肉为6.48%、羊肉为 7.98%、猪肉为37.34%);驴肉中的不饱和脂肪酸含量,尤其是营养价值高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉,是典型的高蛋白质、低脂肪,高氨基酸、低胆固醇食物。其“两高两低”的营养特性,对现代人常见多发的高血脂、动脉硬化、冠心病、高血压等心血管疾病有着较好的预防保健作用;另外,驴肉还含有丰富的动物胶、骨胶朊和钙等成分,能为老人、儿童、体弱者和病后调养的人提供良好的营养补充。因此,在日常生活中合理进食驴肉,既饱口福,又能防病,一举多得。
 
驴肉渐成新宠 资源紧缺
 
近年来,随着人们生活水平的提高和保健意识的增强,驴肉渐成餐桌新宠,其消费量呈现逐年增长的趋势。
 
最近,笔者在超市遇到了正在挑选肉制品的消费者张女士。在对比了货架上的袋装猪肉、牛肉之后,张女士最后买了两袋熟驴肉。张女士说:“现在用饲料和添加剂喂养出来的猪肉、牛肉和鸡肉的口感已经明显不比从前,但驴肉一般只吃草不喂其他饲料,口感还是比较好。”这家超市的售货员刘小姐也表示,现在超市的驴肉食品种类较多,近年来驴肉的销量一直是增加的,可能最大的原因就是没有出现过和驴有关的疫病。由此看来,在食品安全形势日趋严峻,类似“瘦肉精”、“问题奶粉”伤人于无形的今天,消费者选择无污染的绿色食品实属必然。
 
据专家介绍,由于驴是草食性动物,适应性极强,耐粗放管理,一生中很少得病;同时,由于生长周期长、繁殖率低,多呈自然散养状态。即使规模养殖,也是以牧草或农作物秸秆作为饲料,生长过程中见不到任何的添加剂和激素,所以驴肉是当之无愧的绿色健康肉食。但专家同时坦言,由于目前国内毛驴资源紧缺,市场供不应求,远远满足不了日益增长的消费需求。
 
辨别真假 谨防商家“挂驴头卖马肉”
 
一方面是火爆的市场需求,另一方面驴肉供应量却逐年减少,这样必然导致价格攀升。据了解,目前国内市场驴肉价格为每公斤100元左右,熟驴肉价格高达每公斤150元以上,为牟取暴利,一些不法商家自然就打起了“以马代驴”的歪主意,瞒天过海,欺骗顾客。
 
专家介绍,相较于驴肉,马肉、骡子肉不仅价格低得多,而且营养价值相差更大。据调查,目前市场上每公斤马肉在20元上下,骡子肉在25元左右,而驴肉达到100元以上。近年来虽然驴肉价格一直在攀升,但消费需求却有增无减。
 
对此,专家建议消费者,若怀疑驴肉有假,可首先从色泽、口感等方面鉴别其真假:如色泽方面,现宰的驴肉较为新鲜红润、有弹性,而肌肉部分呈暗褐色、无光泽者则为次鲜驴肉;如色泽太艳可能是人为加入合成色素或发色剂亚硝酸盐染色而成,千万不要购买;口感方面,真正的驴肉很细腻,入口即化,不放其他调料也香味四溢,而且因驴皮口感好,真正的驴肉店往往选用带皮的驴肉,而马和骡子肉吃起来口感粗糙,味道差,且有酸味,一尝便可识别出来。(刘国信)

来源: 中国中医报

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