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根据季节可分为冬笋、春笋、鞭笋

  笋子一年四季都能吃得到,根据季节可分为冬笋、春笋、鞭笋。冬笋是冬天生长在土下的嫩笋,春笋是春季出土的嫩笋,鞭笋是夏季生长在泥土中的嫩杈头。在气候温和、雨水充沛的清明过后,春笋洁白如玉、水分足、肉质鲜嫩、美味爽口,让人垂涎欲滴。

  以前鲜有春笋出售,要想在春天品尝春笋的美味,只能靠自己挖了,如今在超市可以很方便地买到春笋了。清明过后雨水就多了起来,只要看到山坡田野有毛竹的地方,一般都有春笋。有的春笋会在雨后急不可耐地从土里冒出来,也有的性子慢一点,还没有冒出头,但它会把头上的土顶得松松的,泥土表面还会有许多裂缝。冒出头的春笋外皮是棕黄色的,油光发亮,顶部毛绒绒的样子煞是可爱,心急的人一锄头直接挖下去,这个鲜嫩的笋就会被拦腰砍断,这样挖春笋肯定会被人笑话。正确的方法是先把笋周围的泥土挖掉,等看到笋的根部后,再用锄头顺着根把春笋挖出来。

  “尝鲜无不道春笋”,我国用笋做菜已有三千多年的历史,据说唐太宗很喜欢吃笋,每逢春笋上市总要召集群臣吃笋,谓之“笋宴”。春笋的食法很多,其各个部位鲜嫩程度不同,还可分类食用,炒、烧、煮、煨、炖各有风味,可谓“荤素百搭”。有一道春笋菜是笋块煮肉,把春笋洗净切块,然后把锅放在旺火上,倒入油,油热后放入笋块翻炒片刻,再放进猪肉块、酱油、胡椒粉、小葱、味精等作料,煮上一段时间即可出锅。这道菜肉香笋脆、鲜嫩爽口,是难以忘怀的美味。春笋含有丰富的植物蛋白,纤维素含量也很高,有“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。还有不少春笋菜,诸如油焖春笋、春笋西兰花、春笋虾仁、剁椒春笋、春笋白拌鸡等等。

  苏东坡曾说过“无竹则俗,无肉则瘦,若想不俗也不瘦,天天笋煮肉”。腌笃鲜是“笋煮肉”的代表之作,最正宗的腌笃鲜要用到鲜蹄髈、咸蹄髈和春笋三种原料。苏大学士这句话拨云见日,原来笋和肉才是佳人配才子,天生的一对。(江苏  崔嵘)

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