馒头片、面包序都属于富含碳水化合物的食品，有胃病的人如果直接食用会促进胃酸的分泌，易使人出现反酸、打嗝、腹胀等胃部不适的症状。若把这类食品烤一下再吃，就能起到养胃的作用。
馒头烘烤后表面形成焦黄的—．层，这层焦黄部分的糊化层是由大量的糊精构成的。淀粉在18--200度的高温下，它的分子链会断裂变成糊精。糊精不仅容易被消化，还可以中和胃酸、抑制胃酸分泌，起到保护胃黏膜的作用。胃酸过多的人吃了烤馒头片后，就会因过多的胃酸被吸附掉而感到舒服。
烤馒头时火候要注意，烤至金黄色即可，不要烤糊，胃肠功能不好的人不宜吃得过多，每次1—2片即可。这种食疗方法仅适用于较轻的胃病，如慢性浅表性胃炎。