人体摄入的胆固醇和血管中的胆固醇确实有联系，但并不是“吃得多，体内就多”，实际上，人体合成和吸收胆固醇都是受严格控制的。
体内胆固醇的水平形成有两个途径。第一个途径是外源性的，通过饮食摄入的。第二个途径是体内合成的。所以即使管住嘴不吃高胆固醇的食物，把外源性的途径堵住了，如果体内胆固醇合成过多或者胆固醇排泄困难，不能代谢掉，胆固醇也会蓄积的。
胆固醇是人体必不可少的营养物质，但摄入过多的确害处不少。要控制胆固醇的合成就要控制主食量和蛋白质的量，如鱼、蛋、淀粉类都要少吃，这些东西吃进去以后也可以转变成脂肪，转变成胆固醇。有高胆固醇血症的人，每天胆固醇的摄人量应保持在250毫克以下，要长期规避吃内脏食物或高蛋白食品，尽量少吃肥肉、贝类、无鳞鱼、鱿鱼等，多食用深海鱼以增加血液内高密度脂蛋白的含量。
如果血液中的胆固醇浓度较高，建议每天摄人25~30克的膳食纤维，因为膳食纤维中的可溶性纤维能降低血液中的胆固醇浓度，燕麦片就很好，100克燕麦片含有5克可溶性纤维。胆固醇还有另外一个“克星”就是植物固醇，每天摄入植物固醇，可以有效降低胆固醇。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米等植物中。大豆中的豆固醇有明显降血脂的作用，提倡多吃豆制品。