到了秋天天气转凉，饮旬不知不觉地过量，使热量的摄人大大增加，再加上睡眠充足，汗液排出减少，人体会积极地储存御寒的脂肪，此时身体摄取的热量多于散发的热量，稍不小心，血脂就会异常。对于慢性病患者而言美味佳肴吃多了容易使血脂升高，导致原有病情加重，甚至引起新的疾病，但是血脂并非越低越好。
血脂异常是指血清胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇水平升高，而高密度脂蛋白胆固醇水平降低。血脂和心脑血管疾病有着密切的联系，尤其血脂异常是动脉粥样硬化发生的主要危险因素。如果高密度脂蛋白胆固醇水平升高，则有抗动脉粥样硬化形成的作用。无论用什么方式，只要能降低血清胆固醇水平，就能进一步显著降低心肌梗死和脑卒中的危险。
血脂异常是一种全身性疾病，衡量血脂异常的标准是：总胆固醇(TC)≥5．23毫摩尔／升，甘油三酯(TG)≥1．71毫摩尔／升，低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C》3．37毫摩尔／升，高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)<0．91毫摩尔／升。判断血脂水平是否正常应根据自身健康状况，高危人群应继续治疗将血清胆固醇降到更低的水平，如急性心肌梗死、不稳定性心绞痛、冠心病或者脑血栓合并糖尿病的患者“坏胆固醇”(LDL-C)应该降低到<2．1毫摩尔／升，无任何疾病或危险因素的血脂异常患者“坏胆固醇”应降到<4．1毫摩尔／升。
很多人以为，血脂指标越低越好，只吃蔬菜血脂就会降低就会保持健康，其实不然。血脂过高和过低都有碍健康，因为磷脂是构成细胞的成分，营养失衡，磷脂太少，将导致神经系统代谢障碍，脱髓鞘，神经纤维溶解，脑神经功能紊乱等病症，表现为失眠、手脚麻木、无力等等。过度限制饮食还会导致高密度脂蛋白过低，从而引起营养不良、动脉硬化、营养不良性肝硬化等疾病。胆固醇不是越低越好，胆固醇过低也会有损健康，因为胆固醇在抗御癌症方面有不可忽视的作用，血清胆固醇水平过低的人，患结肠癌的机会是胆固醇水平较高的人的3倍。胆固醇过低还会造成机体功能紊乱，免疫功能下降，精神状态不稳，血管壁变脆，脑溢血的危险性增加等。
饮食中摄入胆固醇的多少决定血清胆固醇的高低。胆固醇只有在食用动物性食品时才能得到，植物中并不含有。如果老年人饮食一味以素食为主，胆固醇摄人就会缺乏，血清胆固醇便会下降。肉类、乳类、蛋类都含有丰富的胆固醇，每天喝一杯牛奶、吃一个鸡蛋，一周吃一、两次肉类，荤素搭配，才能使老年人不至于因血清胆固醇过低而影响健康，也可降低患抑郁症的风险。