养生堂20211005:四川养生菜,张声生,川菜麻辣鲜香,回锅肉,祛湿健

北京卫视养生堂节目视频2021年10月5日晚上17:25分播出《寻味家园摄生菜——四川》关键词:四川养生菜,张声生,川菜麻辣鲜香,回锅肉,祛湿健脾

张声生，男，主任医师、教授、博士生导师、博士后导师，首都医科大学附属北京中医医院首席专家、消化科主任。90年获中西医结合临床硕士学位，然后在北京中医药大学获临床医学专业博士学位。1992～1993年北京协和医院学习。现为国家临床重点专科带头人，国家中医药管理局中医消化重点学科、重点专科带头人，国家中医药管理局脾胃病重点研究室主任等。主要兼职：中华中医药学会脾胃病分会主任委员，欧美同学会医师协会中西医结合消化分会主任委员，北京中医药学会常务理事、脾胃病专业委员会主任委员、《中国中西医结合消化杂志》主编等。
 

节目请到的嘉宾是张声生。首要介绍寻味四川摄生菜等相关内容。

 

摄生堂国庆特别节目——寻觅四川滋味，胖姐带着我们来探秘一家四方门客备受追捧的川菜馆，在一众火辣辣的滋味之中胖姐得到大厨相助，找到了藏在川菜当中的三道既美味又具有摄生成效的四川家园味。这三道菜是否真的能代表了川菜的精髓所在？透过麻辣，资深的中医专家又找到了哪些摄生密码？说到了川菜摄生，您一定不信，火辣辣的川菜好像跟摄生离得很远。可是专家告诉我们由于地理位置四川多湿，川菜最大的优势就是燥湿之道，其间川菜的滋味和调料更是蕴藏着民间的摄生智慧，有些妙用与秋季摄生更是密不可分。湿邪不分时节，不分地域，已经成为困扰当下许多人群的疾病本源。而川人的这种摄生智慧和中医中的祛湿邪不约而同。当火辣辣的川菜遭受博大精深的中医，会磕碰中哪些火花？

 

大厨带来的川菜第一宝——独一无二的隐秘究竟是什么？胖姐揭晓了第一个宝盒内的物品竟然是一柄奥秘的袖珍宝剑，原来精心包裹之下的的原材料是一条鱼。大厨告诉我们，这柄袖珍的宝剑来自四川雅安独一无二的鱼种——雅鱼。相传这种鱼是女娲娘娘补天时掉入河内变幻而成，所以雅鱼头骨内自带一把宝剑，而且这道菜也是川菜多变的口味之一——咸香味的代表菜。简单好吃的菜品背后我们的中医大师也找到了这道菜里藏着的摄生祛湿法宝——姜。除了厨房中常见的生姜之外，专家还带来了姜家族的介绍，利用厨房中随处可见的物品也能到达祛湿的成效！除此之外，姜还有一个重要部位在祛湿方面可谓卓越，这个部位究竟是什么呢？中医专家专门为嗜辣一族预备的摄生秘宝又是什么呢？

 

麻辣鲜香是四川人舌尖上的乡愁，大厨带来的川菜第二招是一道妈妈菜——回锅肉，这道菜不光是川菜的经典代表，更是四川人从小印刻的妈妈滋味。专家告诉我们，在祛湿的中医思路中就会用到不少川人祛湿的法宝，中医摄生宝典中更有不少调料的妙用！其间川人最爱的花椒，就有除五脏六腑之寒，解郁下气健脾胃的成效。可是专家特别说到，川菜有摄生的一面，也有些性味会导致脾胃受损，吃川菜也要讲调配。难舍川菜，专家带来三种帮助调和脾胃的摄生法宝带给爱吃麻辣的人群。正宗的回锅肉，怎么做才干正宗又好吃？您知道怎么调配，能帮咱们在初秋健脾祛湿吗？藏在厨房中的摄生法宝您又知道几个？

 

专家出诊时刻：

 

张声生：北京中医医院：周二上午:8:00-11:00；北京中医医院消化中心门诊、周二下午:13:30-16:00明医馆；

 

补白：突发原因导致门诊时刻、出诊地点、门诊类型（一般、专家或特需门诊）、挂号费用的改动，请以医院当日发布为准。