关于梅，《尚书》卷十《商书·说命下》：王曰：“来，汝说……尔惟训于朕志，若作酒醴，尔惟曲檗；若作和羹，尔惟盐梅。”“若作和羹，尔唯盐梅”之句，说制作羹汤离不开盐和梅，为烹调之必备。梅最初是作为调味品而食用的，后来才是药用。
腊梅花
明代程羽文《花历》：“十二月：腊梅坼。茗花发。水仙负水。梅香绽。山茶灼。雪花六出。”民间流行以花名代称农历十二个月，一花与一月相对应：正月梅花，二月杏花，三月桃花，四月蔷薇，五月榴花，六月荷花，七月葵花，八月桂花，九月菊花，十月芙蓉，十一月山茶，十二月腊梅。
清初《花镜》载：“蜡梅俗称蜡梅，一名黄梅，本非梅类，因其与梅同放，其香又近似，色似蜜蜡，且腊月开放，故有其名。”郑忠明考证认为蜡梅原名黄梅，别名尚有梅花、寒梅、早梅、十月梅花、野梅、二色梅等。到了北宋元祐年间，才由苏轼和黄庭坚才把黄梅改名为蜡梅，因其花色黄如蜡，像是黄蜡做成的。
中药腊梅花出自《本草纲目》，李时珍《本草纲目》载：“蜡梅，释名黄梅花，此物非梅类，因其与梅同时，香又相近，色似蜜蜡，故得此名。花：辛，温，无毒。解暑生津。”为腊梅科植物腊梅的花蕾。异名腊梅花(《救荒本草》)，黄梅花(《纲目》)，铁筷子花、雪里花(《贵阳民间药草》)。我国各地均有栽植。1～2月间采摘，晒干或烘干。品种有：素心腊梅，花心黄色，重瓣，花瓣圆而大，朵大。狗心腊梅，花心红色，单瓣，花瓣狭而尖，朵小，质较次。以花心黄色、完整饱满而未开放者为佳。产江苏、浙江、四川、贵州等地。
《救荒本草》记腊梅花“味甘，微苦。”《纲目》：“辛，温，无毒”。可解暑生津，治热病烦渴，胸闷，咳嗽，汤火伤。
梅花自古应用广
梅花为蔷薇科植物梅的花蕾。别名酸梅、黄仔、合汉梅。初春花未开放时采摘，及时低温干燥。气清香，味微苦、涩，性平。归肝、胃、肺经。全国有栽培。功能主治开郁和中，化痰，解毒。用于郁闷心烦，肝胃气痛，梅核气，瘰疬疮毒。
又有别名白梅花、绿萼梅、绿梅花的梅花，药材基源为蔷薇科植物绿萼梅的花蕾。我国各地多已栽培，主产江苏、浙江等地。花冠红色者，称为红梅花，形态与白梅花相似，但较白梅花稍大，花冠淡红色，重瓣，萼红褐色，主产四川、湖北等地。但药用以白梅花为主，红梅花则较少使用。1～2月间采集含苞待放的花蕾，摊置席上，晒干。雨天可用炭火烘干。味苦、微甘、微酸，性凉。归肝、胃、肺经。疏肝解郁，开胃生津，化痰。
《红楼梦》写宝钗的怪病需要服“冷香丸”。冷香丸里用到的就有白梅花：将白牡丹花、白荷花、白芙蓉花、白梅花花蕊各十二两研末，并用同年雨水节令的雨、白露节令的露、霜降节令的霜、小雪节令的雪各十二钱加蜂蜜、白糖等调和，制作成龙眼大丸药，放入器皿中埋于花树根下。发病时，用黄柏十二分煎汤送服一丸即可。
《赤水玄珠》用白梅治唇上生疮，白梅瓣贴之，如开裂出血者即止。或治疽已出未出，不起不发，隐在皮肤，并治麻症斑症：梅花一两，桃仁、辰砂、甘草各二钱，丝瓜五钱，为末，每服五分，参苏汤下。王玷桂《不药良方》记载可预稀痘疹：每年腊月清晨，摘带露绿萼梅蕊一百朵，加上白糖，捣成小饼，令食之。