白术为菊科植物白术的根茎，《神农本草经》将其列为上品。白术善健脾益气，又能乌发、驻颜色、明耳目、坚筋骨，为老年保健强身之佳品。
古人赞白术云：“味重金浆，芳逾玉液，百邪外御，五脏内充。”盖言其品优功广。《抱朴子》曰：“南阳司氏，汉末逃难壶山中，饥困欲死，有人教之食白术，遂不饥。数十年乃还乡里，颜色更少，气力精胜。”《药性论》则谓：“主面光悦，驻颜祛斑。”可见古人对白术早有养生的认识及应用。
现代药理研究发现，白术有促进胃肠分泌的作用，能使胃肠的血液循环增强，有明显持久的利尿作用；可抑制肿瘤生长，对化疗或放疗而引起的白细胞下降，有使其升高的作用。动物试验亦证明其有强壮作用，能增强体质及肌力。
服用白术的方法，可汤、可丸、可熬膏，亦可泡茶。《千金要方》有服食滋补的白术膏；《千金翼方》有能使白发返黑、面呈光泽、久服延年之白术酒等，均可选用。若每日用白术10克左右研成粗末，以沸水冲泡，或加白糖少许调味代茶饮，既方便，又省时省力，甚为实用。 (副主任医师 李子云)