现代药理研究发现，香椿中所含的有效成分对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓籽菌、大肠杆菌等都有抑制作用；香椿含维生素E和性激素类物质，可抗衰老和助性壮阳；香椿对防治坏血病有十定作用。因而，食用香椿对健康有益。
冲医对香椿的药性认识很早，《食疗本草》、《大明本草》、《体草纲目》、《惬并纂要》等本革典籍都有记载，认为其性凉味苦平，具有清热解毒、健胃理气、固崩止泻、润肤美容、明目、杀虫等多种功效。
除日常食用外，民间有许多洽病保健验方。如用香椿捣烂取汁抹面，可滋润肌肤，美容护颜，并治疗面疾；取香椿100 克，水煎服，可治疗赤白痢疾；取香椿叶、大蒜等量，加食盐少许，共捣烂，涂于患部，可治疮痈肿毒，香椿叶捣烂，用黄酒冲服，可治胃肠胀气等。
需要指出的是，香椿虽好，却不能过量食用，唐代的《食疗本草》—中就曾有“椿芽多食动风”、“令人神昏血气微”的记载。 (主任医师 尚学瑞)