药膳在配伍组方时，均是依据中医方剂学的原则，针对临床表现的各种证型，按照药物和食物的性能进行选择、调配、组合而成，旨在以药物、食物之偏性来矫正脏腑机能之失衡，使之恢复正常，或增加机体的抵抗力和免疫功能。
药膳是防病治病的美味食品，对各种不同病因引起的疾病， 用不同的药膳治疗与调养。
导致疾病发生的原因，主要有六淫、疬气、七情、饮食、劳倦，以及外伤和虫兽伤等。所谓六淫，即风、寒、暑、湿、燥、火6种外感病邪的统称。在正常情况下， “六气”对于人体是无害的；但当气候变化异常，六气发生太过或不及，气候变化过于急骤，在人体的正气不足，抵抗力下降时，六气才能成为致病因素．此时称为“六淫”，又称“六邪”。所谓疠气，是一类具有强烈传染性的病邪。古称“瘟疫”、 “毒气”等。所谓七情，即喜、怒、忧、思、悲、恐、惊7种情志变化，是机体的精神状态，七情是人体对客观事物的不同反映，在正常的情况下，一般不会致病，只有受到突然、强烈或长期持久的情志刺激，才引起人体致病。所谓饮食、劳倦，即人们生存和保持健康的必要条件。但如果饮食不节、劳逸不能结合，休息不好，以致患病。此外，外伤和被虫兽伤害，都会致人患病。知道了以上致病的原因，人类除加强保护自己、预防疾病，同时我们还可以经常食用一些保健药膳，以增强人的抵抗能力，使之不受病疾。常用的保健药膳有：淮药芝麻糊、人参鹿肉汤，莲子锅蒸、天门冬膏、黄精炖猪瘦肉、芡实煮老鸭、菊花鲈鱼块、人参枸杞酒等。
祖国医学，十分强调未病先防，其一，调养身体，提高正气抗邪能力，包括凋摄精神、加强锻炼，生活起居有规律，用药物、药膳预防及人工免疫；其二，防止病邪的侵害，若疾病已经发生，则应早治。
人类只要加强对疾病的防范，注意饮食，用药膳保健，平时注意锻炼，增强机体对疾病的抵抗力，疾病就不会发生，若疾病已经发生，及时进行治疗，使身体早日康复。