气、血、津液，是人体的基本物质，是脏腑、经络等组织器官进行生理活动的物质基础。
气是维持人的生命活动的最墓本物质，血则承担着运载营养保障机体作用，津液右滋润和濡养的生理功能。气、血、津液之间相互关系密切，三者构成人体和维持人体生命活动的最基本物质，但不能离开脾胃运化而生成的水谷精气。
二者的生理功能，又存在着相互依存、相互制约和相互为用的关系、气和血之间，又存在着“气为血之帅”、 “血为气之母”的关系，气能生血、行血，摄血和血为气之母的关系；气还具有牛津、行(化)津、摄津、津能载气的作用；血和津液也存在密切关系。血和津液的生成，来源于水谷精气，故有“津血同源”之淡。
由以上可以看出气、血、津液二者的关系，这样可以根据它们二者的各自作用和相互关系，进行药膳保健和治疗。比如，对气虚患者，我们可以运用补气药膳治疗，如人参菠饺，人参汤圆、芪参烧活鱼、清蒸人参鸡等，对罹患血虚的患者，我们可用当归羊肉汤，熟地黄炖鸡、阿胶炖乌鸡等药膳治疗。若气血亏损，我们可用气血双补药膳进行治疗，如用十全火补汤、归芪蒸鸡、八宝鸡汤等。