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吃鸭血清肺吗 鸭血为什么会变薄

  天气渐寒,很多人都喜欢叫几个朋友一起出去吃火锅,鲜切肉片、肉丸子、虾滑、鸭血……都是大家的最爱。但是某短视频平台上曾有人发布一条视频,作者去火锅店吃火锅,用纸巾把鸭血的水吸干,结果鸭血看上去是一片薄薄的“胶皮”,于是就担心火锅店的鸭血是合成的。很多人看了这条视频也很疑惑,鸭血还能吃吗?
 
  鸭血为什么会变薄?
 
  其实鸭血变薄原因无它,就是脱水而已。用卫生纸把水吸掉,其实相当于是把鸭血中的水给去除了一部分,这就跟将豆腐继续脱水就成了豆腐干,是一样的道理。这是非常正常的物理脱水现象,鸭血本身没有变化,不会有安全问题。
 
  实际上,我们吃的鸭血,跟鸭血本身也不完全一样。严格来说,应该叫“血豆腐”更合理一些。
 
  血液大家应该都见过。动物血本身是液体的,但是我们吃的鸭血猪血都是一块块的,看着跟豆腐很像。它的做法跟豆腐也非常类似。豆腐的做法是先把豆子磨成浆,然后加入卤水或者石膏,使它凝固,然后用纱布裹着压去一部分水分,就成了豆腐。鸭血(猪血)也是差不多,是先把动物血收集好,再加入食盐,同时也会加入一些增稠剂,加速血的凝固,凝固成块之后再切成一块一块的,再用开水煮一煮,煮熟了就成了我们吃到的鸭血。
 
  鸭血很脏,最好不要吃?
 
  很多人觉得鸭血等血制品脏,因为民间一直有说法称“血管里有垃圾毒素”。不过这完全是谣言。
 
  实际上,血管里没什么“垃圾”“毒素”,而是人体常规的代谢产物。但血液会把这些代谢产物运输到肝肾去处理,肝脏、腰子都可以吃,血制品当然也能吃。
 
  我们现在吃的动物血制品,只要是正规产品,都是要经检疫后确认合格的血源。鸭血生产过程中也会经过杀菌等加工处理,上市后还会有监督部门抽检。所以只要你去正规餐厅吃,或者去正规超市买的,都可以放心吃的。
 
  而且,从营养角度,鸭血是非常好的补铁补血食物,是很推荐食用的。鸭血里的铁是血红素铁,容易被人体吸收利用,不仅铁含量比猪肝高,脂肪含量也远低于猪肝。涮火锅时,大约4片鸭血,就能满足我们一天所需的铁。
 
  吃鸭血清肺?
 
  吃鸭血可以清肺吗?其实,鸭血并不能清肺,世界上也并不存在清肺食物。
 
  雾霾对人体的危害主要是通过呼吸造成的,呼吸的时候人体把这些粉尘吸入肺部、在肺部沉积,就会对肺造成危害。而我们吃的食物是从嘴里进去,在小肠吸收。也就是说,我们吃进去的食物和雾霾进入人体所走的路线完全不一样,二者之间不能产生什么影响。
 
  以鸭血为例,之所以有人说它能清肺,主要是说它能补充蛋白质和铁,吸附肺里的有害物质。它确实能与污染物、重金属等结合,但这样的结合只能在消化道进行,吸附的是肠道的垃圾,而不可能直接地与雾霾对抗。所以,吃鸭血不能清肺。
 
  中国食品辟谣联盟专家团成员
 
  阮光锋

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