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大枣红枣养生解读 膳饮品鉴 红枣糯米藕 大枣解郁粥

秋来红枣压枝繁,堆向君家白玉盘。
 
甘辛楚国赤萍实,磊落韩嫣黄金丸。
 
聊效诗人投木李,敢期佳句报琅玕。
 
嗟予久苦相如渴,却忆冰梨熨齿寒。
 
——宋·欧阳修《寄枣人行书赠子履学士》
 
诗词赏析
 
这首诗是欧阳修给友人寄枣时写下的,诗中写道:在庭院里,有一棵高大的枣树。秋天来了,满树的红枣压得枝条弯曲倒垂,仿佛是要折断一样。这些红枣是要送给友人的,堆满他家里的白玉盘。这红枣味道甘美,像楚国紫萍结的果子,形状滚圆,其价值如同韩嫣弹射出的黄金丸。姑且效法一次诗人投桃报李的做法,期待能够得到优美的语句来赞美这仙果。感叹我苦闷太久如同干渴一般,只能靠回忆起那冰梨来慰藉这种渴望了。
 
养生解读
 
我国大枣红枣)种植的历史已有8000多年,早在西周时期人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒。古代典籍对其记载颇多,《诗经》中云“八月剥枣”;《礼记》上说“枣栗饴蜜以甘之”,并用于菜肴制作;《战国策》载“北有枣栗之利……足食于民”;《韩非子》还记载了秦国饥荒时用枣栗救民的事。所以称红枣为“铁杆庄稼”“木本粮食”之一,显示了大枣的食用价值。
 
大枣始载于《神农本草经》,列为上品。大枣别名甚多,如木蜜、美枣、胶枣、南枣等,向来被视为调理和滋补佳品。《礼记·内则》中记载“子事父母……妇事舅姑……枣、栗、饴、蜜以甘之。”《黄帝内经》讲到“五谷为养,五果为助”,大枣是“五果”之一。《本草汇言》对大枣功效论述较为全面,称“此药甘润膏凝,善补阴阳、气血、津液、脉络、筋俞、骨髓,一切虚损,无不宜之”。李时珍在《本草纲目》中盛赞红枣:“(主治)心腹邪气、安中、养脾气、平胃气、通九窍、助十二经、补少气、少津液、身中不足,大惊四肢重,和百药。久服轻身延年。”中医认为,大枣味甘性温,归脾、胃经,有补中益气、养血安神、缓和药性的功效,常用于脾虚食少、乏力、心悸失眠盗汗、妇人脏躁等病症。
 
现代药理研究表明,大枣中含有三萜皂苷、生物碱、黄酮、糖苷、蛋白质、维生素、有机酸、甾体等多种化学成分,具有免疫调节、抗肿瘤、抗衰老、镇静安神、降低血压等作用。
 
膳饮品鉴
 
大枣味道甘美,营养丰富,富含维生素,其中维生素C的含量是苹果和葡萄的70~80倍,常被作为延年益寿的佳品食用。正如民间谚语所说:“一日三枣,青春不老。”大枣可加工成枣泥、枣糕、枣粽、酸枣、蜜枣等各种风味美食,是日常生活中不可或缺的养生伴侣。
 
红枣糯米藕
 
材料:红枣30克,莲藕1500克,糯米300克,冰糖、红糖各60克。
 
做法:糯米淘净后再放少许清水浸泡一夜;再冲洗下沥干水;莲藕洗净后,用刀在藕的一头连同藕蒂切掉2~3厘米左右,留作盖子;将泡好的糯米慢慢填入莲藕中、一边填一边用筷子捅结实;合上藕盖子并用牙签固定封口。将冰糖、红糖、红枣和生藕放入锅中,加入清水没过莲藕加盖大火;大火煮开后转小火再煮半小时,取出红枣以防破皮影响美观;改用小火、继续慢炖;炖至卤汁不多,藕已熟烂时,再放入熟红枣转大火收浓汁后关火;最后用凉开水浸泡一夜后取出,拔去牙签;切片装盘即可。
 
功用:本药膳具有补气健脾、生津止渴、止血调经的功效。适合于脾胃虚弱、气血不足、月经提前且量多、鼻出血便秘等的人群食用。
 
大枣解郁粥
 
材料:红枣15枚,薄荷叶6克,浮小麦30克,粳米120克。
 
做法:红枣洗净,去核,切丁;薄荷煎汤,去渣留汁;浮小麦、粳米淘洗干净,放入锅中加薄荷汤汁,武火煮沸,加大枣丁,转文火熬煮成粥即可。
 
功效:本药粥具有疏肝解郁、补脾安神的功效。适用于肝气郁结、脾胃虚弱、心烦失眠的人群食用。
 
糯米镶蜜枣
 
材料:大枣15枚,糯米粉60克,蜂蜜6克,桂花3克。
 
做法:大枣洗净,去核,对半切开,但不要完全切断;糯米粉加热水,揉捏成团,再均分成15份,搓成小细长条,加入两瓣大枣中间;放入蒸锅,蒸熟后取出,撒上桂花,淋上蜂蜜即可。
 
功效:本款点心具有补脾和胃的功效。适用于脾胃虚弱人群食用。
 
大枣还可与莲子、山药、糯米一起做成大枣山药饭,具有补脾止泻的功效,适用于脾胃虚弱兼有泄泻的人群食用。
 
大枣乌发酒
 
材料:大枣120克,黑芝麻60克,山萸肉60克,生姜60克,胡桃肉60克,莲子60克,当归30克,枸杞子30克,蜂蜜45克,米酒1500毫升。
 
做法:将以上材料(除米酒外)稍打碎,装入纱布袋内,置于干净容器中,再加入米酒,密封浸泡,隔日振摇,2周后过滤,弃药渣,药酒中加入蜂蜜,使之溶解,待用。
 
功效:本药酒具有乌须黑发、补益精血的功效。适合于须发早白、腰膝酸软、头晕目眩、全身乏力的人群适量饮用。(王恒苍 白钰)

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