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麸炒泽泻“饼干香”

泽泻利水渗湿泄热,比较经典的配方是在“三补三泻”的六味地黄丸中作为“泻”药之一出现,有效缓和君药熟地的滋腻之性,对发挥方剂药效起到了重要的佐制和协同作用。麸炒泽泻则具有清热解毒、祛风除湿、消肿利尿、调经止痛的功效,用于治疗小便不利、腹胀痢疾、痰多、头晕目眩、失眠遗精等症。现代药理研究证实,其还能降低血清胆固醇,扩张血管,增加血液流动量,可以预防冠心病、心绞痛、冠状动脉硬化,增加肠胃蠕动,防止脂肪堆积。这也是麦麸作为炮制辅料,改变和增强药物功效的价值所在。
 
实际操作中,先把锅加热,倒入麦麸皮,摊匀,待麸皮底下起烟,加入泽泻,混匀拌炒。烟熏麸炒,泽泻由黄白变成深黄或者老黄时,迅速起锅,铁筛筛去麸皮,泽泻摊晾,完全冷却后入屉斗备用。麸皮加热和拌炒泽泻的时候,要注意控制火候,一般以中、武火为度。有经验的炮制师傅在旁边放一盆水,麸皮受热容易出现点点火星,可即时洒水点浇熄灭,然后继续翻炒。
 
泽泻横切厚片,麸炒后,色泽深黄,香味扑鼻,成品非常像一块块黄灿灿的饼干。一般泽泻和麸皮的经验比例是100:15,麸皮太多或者太少,成品的色泽都会有影响。中药炮制跟做菜一样,也讲究色香味俱全。麸炒泽泻是形式多样的炮制方法中比较有特点的一种,特别是“饼干”一样的形、色和麸皮香味,更能展现中药炮制工艺的魅力。(汪正清)

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