凉粉是一种天然绿色无公害食品。中医认为：凉粉性平，味甘，对虚寒泄泻、 咳嗽呕吐、脾胃湿热、食欲不振等症有一定的食疗价值，夏食凉粉可消暑驱燥、增进食欲。凉粉入馔，主副食兼得，亦菜亦饭，凉拌热炒均美味。这道自制的西红柿凉粉，简便易做，加入了西红柿，更加健康有营养。菜品色泽养眼，口感鲜香嫩滑。三伏天食用，爽口解暑又美味。适合各类人群食用。
主料：西红柿1个、土豆淀粉75克。
调料：盐、蒜末、凉拌汁。
做法：
1.将西红柿用搅拌棒打成泥状；
2.取适量土豆淀粉与西红柿泥、盐调成稀糊状；
3.锅内放开水，用汤匙逐一将西红柿淀粉糊下锅，待凝结成透亮的块状时，出锅放入凉开水中。
4.待凉粉凉透捞出，切成条状，淋入蒜末及凉拌汁，即可食用。 (榕杨)