中医认为腐竹味甘、性平；具有清热润肺、止咳消痰的功效。腐竹具有良好的健脑作用，它能预防老年痴呆症的发生。这是因为腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂、皂酐还能降低血液中胆固醇含量，有防止高脂血症、动脉硬化的效果，可保护心脏，防止血管硬化，预防心血管疾病。
这道《芹香腐竹》，芹菜与腐竹共炒，香脆绵糯，解腻降脂，爽口下饭。适合“三高”人群和老年人保健食用。
主料：芹菜500克、腐竹1把。
调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉。
做法：
1.腐竹用温水泡发四小时后，沥干水分；
2.芹菜洗净切段；
3.锅内放食用油，先将芹菜入锅煸炒片刻，倒入腐竹，并加适量鸡汤炖煮；
4.再加盐、豉油、胡椒粉，翻炒至汤汁收干，即可出锅装盘。(榕杨)