“三色丁”是由莴笋为主，加入土豆、西红柿共同打造的。 中医认为，莴笋味苦、性寒，有益五脏、通经脉、坚筋骨、白牙齿、开胸膈、小便等功效，可治疗高血压、慢性肾炎、产后乳汁不通等症。莴笋营养丰富，能提高人体血糖代谢功能，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。莴笋味道清新，略带苦味，能刺激消化，增加胆汁分泌量，刺激消化道各器官蠕动，有助于增进食欲。莴笋中含钾丰富而钠含量低，高血压、心脏病等患者可常食。
此菜中加入富含植物蛋白的土豆和富含维生素C的西红柿，菜品色彩靓丽，口感糯香酸甜，适合“三高”人群食用。
主料：莴笋2根、土豆1个、西红柿1个。
调料：食用油、盐、豉油、芝麻油。
做法：
1.莴笋、土豆、西红柿分别切丁；
2.锅内放食用油，葱花爆香后，先将土豆丁入锅，煸炒片刻，加少许温水炖2分钟；
3.再将莴笋丁入锅一同翻炒，加盐、豉油；4.最后倒入西红柿丁，三丁稍加翻炒，淋入适量芝麻油，即可出锅装盘。 （榕杨）