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“莲叶羹”的制作方法

    《红楼梦》第三十五回“白玉钏亲尝莲叶羹,黄金莺巧结梅花络”中写道:贾宝玉挨打后,薛姨妈、薛宝钗等到怡红园来看宝玉,薛姨妈问他:“可好些?”宝玉忙欲欠身,口里答应着:“好些。”又说:“只管惊动姨娘姐姐,我当不起。”薛姨妈忙扶他睡下,又问他:“想什么,只管告诉我。”宝玉笑道:“我想起来,自然和姨娘要去。”王夫人又问:“你想什么吃?回来好给你送来。”宝玉笑道:“也倒不想什么吃,倒是那一回做的那小莲叶儿小莲蓬儿的汤还好些。凤姐一旁笑道:听听,口味不算高贵,只是太磨牙了。巴巴的想这个吃了。”贾母便一迭声的叫人做去。”这“莲叶羹”“小莲叶儿小莲蓬儿的汤”便是解暑佳品“莲叶汤”,贾府上下,夏日来临时都要饮”莲叶汤”以祛暑解热,防治暑病。
 
    “莲叶羹”的制作方法是:取新鲜鸡肉适量,洗净,剁泥,加葱花、姜末、花椒粉、胡椒粉、淀粉及白面粉适量拌匀备用。将鲜莲叶洗净后,取鸡肉馅包实,而后放入盘中,置于锅中蒸熟后取出,去莲叶备用。锅中加清汤适量煮沸后,将蒸熟的鸡肉放入,再加入葱花、味精、食盐等调味品煮沸即可服食。莲叶羹除解暑外,尚有散瘀血,消肿痛作用,宝玉挨打后瘀血未消,肿痛难忍,服食此汤对损伤有益。
 
    莲叶,又称荷叶,为睡莲科植物莲的茎叶。中医认为,莲叶性味甘、寒,入脾、胃经,有清热解暑,降压降脂之功,适用于暑热烦渴,口干引饮,小便短黄,头目眩晕,面色红赤,高血压、高脂血症。《本草纲目》言其“生发元气,散瘀血,消水肿”。《本草再新》言其“清凉解暑,止渴生津”。《本草通玄》言其“开胃消食,止血固精”。《证治要诀》言“莲叶服之,令人瘦劣”。药理研究表明,本品含莲叶碱、莲碱、莲叶甙等,能降血压,降脂,减肥。莲叶入食味清香,可口宜人,入药可理脾活血,祛暑解热,治疗暑天外感身痛及脾湿泻泄。(胡献国)

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