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香酥鸡丁 辛香牛腩

    香酥鸡丁

    材料:需准备黄芪9克、党参6克、山楂6克、麦芽6克、谷芽6克等中药材,以及鸡胸肉400克、蛋黄2个、太白粉6大匙、玉米粉2大匙、白糖3大匙、盐半茶匙、白醋1茶匙、麻油1茶匙、植物油适量。

    做法:把所有中药材泡水洗净后放入锅中,倒入2杯清水,以小火熬至剩1杯后过滤取药汁备用。鸡胸肉去皮洗净后切成小丁状,放入锅内之后再放入盐、米酒、白胡椒粉少许腌渍20分钟备用;蛋黄放入碗中打散,接着把腌渍鸡丁沾上蛋黄后再沾太白粉、玉米粉,入油锅以小火油炸至表皮香酥,最后捞起放到盘上。锅子倒入植物油,油热之后放入白糖、盐、白醋、麻油、太白粉、药汁,用小火待酱汁浓稠时即可熄火,最后把调味酱汁淋在鸡丁上。

    功效:香酥鸡丁带有香酥味,能健脾开胃、帮助消化。

    辛香牛腩

    材料:需准备咸橄榄3粒、牛腩1斤、红萝卜1条、大蒜6小粒、八角(大茴香)3粒、生姜3片、酱油3大匙、糖1大匙、米酒1大匙、植物油少量。

    做法:把牛腩洗净川烫切成小块状;咸橄榄用水洗净,再去籽切成小片状备用;胡萝卜削皮后切成块状,接着入锅加适量清水,用小火煮至快熟后备用。起油锅爆大蒜、姜片,再放入牛腩、米酒炒一下捞起放入锅内,接着加入红萝卜、八角、酱油、糖、6杯清水,以小火焖煮1小时至牛腩熟烂即可。

    功效:辛香牛腩使用三种美味辛香料,可健胃消食、下气化滞。

    北京市西城区民政中医门诊部

    副主任医师  曹淑芬

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