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入夏后餐桌上不可少的一味菜 苦瓜

  入夏后,家中餐桌上必不可少的一味菜,就是苦瓜。

  《食物志》里记载:“苦瓜,一名君子菜,味甚苦。然杂物煮之,他物不苦,自苦而不以苦人,有君子之德。”从此,苦瓜因为这独特的品性就被人尊称为了“君子菜”。中医认为,苦瓜味苦,性寒冷,能清热泻火,素有“药物蔬菜”之美称。

  也许正是由于苦瓜的君子之德,它才被很多名家垂青。历史上吃苦瓜最有名的当属明末清初的画家石涛,他酷爱苦瓜,以致餐餐必食,甚至自号为“苦瓜和尚”。就连他的画风都是奇险兼秀润的独特风格,笔墨中包含着那种淡淡的苦涩味,与苦瓜的韵致极为相似。毛泽东也喜吃苦瓜,他曾对身边的人说:“苦瓜这种菜,我的家乡很多,房前屋后都可以种。好种,也好活。有些人吃不惯,是怕它的苦味。我不但吃得惯,还一生都吃,从小就爱吃,就图它个苦味。我这个人一生没少吃苦,看来是苦惯了,以苦为乐了。”

  当代作家汪曾祺在《吃食和文学》中写到苦瓜,用哲理的语言解释了苦瓜如此之苦为何要吃,那是因为“酸甜苦辣咸,苦也是五味之一”。台湾作家林清玄也写过一篇非常著名的散文《苦瓜变甜》,用一则佛学的故事,借苦瓜之口道出人生的哲理:“对待我们的生命与情爱也是这样的,时时准备受苦,不是期待苦瓜变甜,而是真正认识那苦的滋味,才是有智慧的态度。”

  为什么人会随着年龄愈加增长反觉得苦瓜愈加美味呢?张小娴曾说:“苦瓜跟年龄无关,也许跟岁月有关。当你尝过了人生百味,苦瓜的苦,已经算不上苦了。”我想,那是因为一个人只有经历了人生与生活的酸甜苦辣,才能渐渐从苦中得到了养分,品出了甘甜。(北京 崔瑶)

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