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怎样吃蚕蛹 蛇胆 鳝鱼

蚕蛹未经处理加工,是不能食用的,更不可以直接凉拌食用。正确的吃法是先在沸水中煮15分钟后再烹炒、油炸;未食完的蚕蛹放置后,若再食用应重新加热;一旦发现蚕蛹不新鲜、变色发黑或呈粉红色,有麻味或麻辣感的不可食用。另外,蚕蛹放置过久(超过20~30小时) 不可食用,因为会产生耐热性较强的特异性神经毒素,即使经过_『由煎也不能去除。对鱼、虾类食物过敏的人也不宜食用蚕蛹。 (陈海新)


南方地区有相当多的人喜欢吃蛇,而其中的蛇胆多与白酒冲服,误认为将蛇胆连同白酒一道吞服可杀死寄生虫和致病菌,其实,这一习惯是有危险性的。因为只要是完整的蛇胆,白酒对其胆汁中所含的致病菌和寄生虫则无能为力,反而只会促进胃肠道对胆汁的吸收,加剧毒副作用。若用65度左右的纯白酒与蛇胆兑后泡一段时间再饮用,或者蒸熟了吃,会比较安全。

并不是每个人都可以服用蛇胆。蛇胆汁中含有许多由肝脏输出的有毒物质,如胆盐、胆酸,其中还可能含有引发免疫机制作用的药物成分。在吞服蛇胆的同时,也就将这些有毒物质一并吞入体内,加重了自身肝脏、肾脏、胆囊的排毒压力,极易损伤体内各器 官的功能,诱发肝、肾功能衰竭。因此,有肝肾损伤的人不宜服用蛇胆。 (华山泉)


鳝鱼爆炒除不尽寄生虫

很多人都喜欢吃爆炒黄鳝,觉得味道会更 鲜美。但过于追求黄 鳝软嫩、鲜美,则须当 心寄生虫影响身体健 康。

鳝鱼体内常会寄 生铁线虫的囊蚴,一 旦食入,其外壳经过 消化液溶化后,尾蚴 会穿过肠壁,而引发 疾病。一般人食后半个月左右会出现发烧、厌食、浑身困乏无力等症状。铁线虫的囊蚴主要寄生在蝌蚪身上,并且和蝌蚪一起发育长大。鳝鱼如果吃了寄生在蝌蚪或者青蛙身上的囊蚴,人如果再食用了有囊蚴的鳝鱼,囊蚴就会进入人体。当囊蚴发育为成虫后,细如丝线,呈棕褐色,长度通常在5 厘米以上,有的甚至可达到10厘米左右。成虫可在皮下潜行,有时会进入人的大脑,致使各部位皮下出现节状疙瘩,医学上称为“匐行疹”,药物很难将其杀死,只有手术才能将寄生虫取出。因此,烹调黄鳝必须煮熟煮透,只要铁线虫死亡,就不会对人体造成伤害。 (邵齐松)

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