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菠菜可以煲汤、凉拌、炒菜

  “北方苦寒今未已,雪底菠蓤如铁甲。岂知吾蜀富冬蔬,霜叶露芽寒更茁。”诗中的“菠蓤”就是菠菜,一代文豪苏东坡看到家乡的菠菜长势喜人,忍不住诗兴大发,赞叹不已。

  春天到来,在皑皑白雪下沉睡了一个冬季的菠菜,随着冰雪消融,慢慢生发嫩芽;几天的光景,便抻开腰身,长出肥厚鲜绿的茎叶。“三月里的菠,打破锅。”说的是到了三月,菠菜大量新鲜上市的景象。春天里菠菜产量高并不意味着价值降低,相反,春天的菠菜可以帮助人们排除毒素,祛除春火,缓解口疮、大便滞涩等症状。据《本草求真》记载:“菠菜质滑而利,凡人久病大便不通,及痔漏关塞之人,咸宜用之。又言能解热毒、酒毒,盖因寒则疗热,菠菜气味既冷,凡因痈肿毒发,并因酒湿成毒者,须宜用此以服。”中医认为:肝为人体将军之官,春季养肝尤为重要。菠菜性寒,可排解人体热毒,滋阴润燥,是养肝较为有效的蔬菜之一。

  菠菜的食用方法很多,可以煲汤、凉拌、炒菜。用菠菜与羊肝熬汤,可以养肝明目,缓解两眼干涩,视力模糊等症状,是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜猪血做汤,具有养血止血,敛阴润燥的功能,适用于血虚肠燥,贫血及出血等病症。菠菜拌藕片有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清,头昏肢颤等病症。需要提示的是,菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶,使肾炎病人的尿色混浊,管型及盐类结晶增多,因此患有肾炎及肾结石者不宜食用。

  菠菜原产于亚美尼亚、伊朗等地,大约在汉唐时期传入我国。有波斯草、菠蓤菜、赤根菜、鹦鹉菜等多种叫法。阿拉伯人曾赞誉菠菜为“菜中之王”,我国民间形象地把菠菜喻为“红嘴绿鹦哥”,民俗中有“有钱买药材,没钱吃菠菜。”可见百姓对菠菜的喜爱之情。传说迷恋丹药的唐太宗李世民喜食菠菜,正是这一饮食习惯缓释了他体内的丹毒,使他得以精力充沛。相传乾隆皇帝微服私访来到江南某地,一天夜间留宿农家,农妇从菜地采回菠菜,与豆腐一起熬汤,饥肠辘辘的乾隆皇帝吃的很香甜,询问菜名,农妇答道:“金镶白玉版,红嘴绿鹦哥”,皇帝大喜,把农妇封为皇姑,钦封菠菜为鹦鹉菜。可见,菠菜同样也受到帝王及达官显贵的青睐。(吉林 付智慧)
 

  菠菜,是一年四季各地都有的常见蔬菜,但以春季为佳。其根红叶绿,鲜嫩可口。

  菠菜所含的营养不仅种类众多,且大部分营养的含量要比其他蔬菜多好几倍,因而被称为“营养的宝库”。中医认为,菠菜性凉,味甘辛,无毒,入肠、胃经,有补血止血、利五脏、通血脉、止渴润肠、滋阴平肝、助消化等功效。《食疗本草》认为菠菜“利五脏,通胃肠热,解酒毒。服丹石人食之佳”。《本草纲目》记载菠菜能“逐血脉,开胸膈,下气调中,止渴润燥。”《随息居饮食谱》认为菠菜“开胸膈,通肠胃,润燥活血,大便涩滞及患痔疮人宜食之”。

  菠菜的食法很多,可以炒、拌、烧、做汤、做粥和当配料用。菠菜炒鸡蛋有促进肝细胞再生的营养功效。菠菜拌藕片具有清肝明目的功效,适用于肝血不足所致的视物不清,头昏肢颤等病症。用菠菜与羊肝熬汤,可以养肝明目,缓解两眼干涩,视力模糊等症状,是现代“电脑族”不可不尝的美食。菠菜粥,营养丰富,具有健脾益气,养血补虚的功效,常用于治疗缺铁性贫血。菠菜猪血汤具有养血止血,敛阴润燥的功能,适用于血虚肠燥,贫血及出血等病症。

  需要注意的是,菠菜含有草酸,草酸与钙结合易形成草酸钙结晶,它会影响人体对钙的吸收,因此,菠菜不能与含钙丰富的豆类、豆制品类以及木耳、虾米、海带、紫菜等食物同食,而应尽可能与蔬菜、水果等碱性食品同食,这样可促使草酸钙溶解排出,防止结石。电脑工作者、糖尿病病人可常食,脾胃虚寒、腹泻、便溏者应少食,肾炎和肾结石患者不宜食之。(聂难)

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