吃过中饭出去溜达,在楼下看到有卖苏州洞庭东山鱼塘里出产的螺蛳——鱼塘出产螺蛳肥壮。顿时食指大动,上前问价欲买。我在太湖边长大,记得童年时螺蛳多得很,随随便便,轻轻松松就能搞到,况且价廉物美,家中也场能吃到。
清明前后,春暧花开,大地复苏,冬天潜伏在泥土中休眠的螺蛳纷纷爬出泥土。此时,正值螺肉肥美的辰光,且壳中尚无小螺蛳,故是采食螺蛳成为最佳时令。
螺蛳价兼物美,营养价值也颇高。现代科学证明:螺蛳营养素成分较全面,其中每百克含蛋白质11.4克、脂肪3.8克、碳水化合物理1.5克,另外,还含有无机盐、维生素A、硫黄素、尼克酸等,确实是水鲜品中的佼佼者。
“清明螺,胜似鹅。”螺蛳的药用价值亦不可低估。中医认为:螺蛳肉味甘、性寒,可以清热、利水、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴、痢疾、痔疮、肿毒等症。《本草汇言》称:“螺蛳,解酒热、消黄疸、清火眼、利大小肠之药也。”
螺蛳食法颇多:首先在食前将螺蛳放在清水中滴上些菜油,漂养1至2天,螺蛳腮胃、肠体内的秽物排漂干净,并能除去泥土腥味,然后剪去其尾部,洗净,同葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒;也可煮熟螺蛳,挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适宜;或烹制“腊肉蒸螺蛳”、“蹄膀炖螺蛳”等菜肴。
我最拿手的螺蛳菜很多,什么“五香螺蛳”、“奶汤螺蛳”、“马兰拌螺蛳肉”、“螺蛳烧鲫鱼”、“黄鳝蒸螺蛳”等,不一而足,时时会在我家餐桌变着花样出现,也深受家人喜欢。(江苏苏州 周龙兴)