Q：听人说蛋黄中有很多胆固醇，吃多了容易得心脑血管疾病，那吃鸡蛋时只吃蛋白行吗？
A：从营养价值上来说，蛋黄要远远高于蛋白，只吃蛋白不可取。
1.鸡蛋是非常好的食物。每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质，脂肪9克，其中不饱和脂肪酸5.58克，胆固醇372毫克。鸡蛋还含有丰富的维生素A、D、E、B2、B12和胆碱，卵磷脂等人体所需的物质。并且相对于其他食物来说，鸡蛋来源丰富，价格实惠，优点十分突出。
2.那么蛋白和蛋黄的营养成分是不是有差距呢？答案是有的。右图是五大营养素含量对比，可以看到，蛋白基本不含有脂肪，同时蛋白在矿物质、维生素含量等方面远远少于蛋黄，从综合营养价值来说，蛋白逊于蛋黄。同时蛋白的能量也少于蛋黄，100克蛋白约含能量52千卡，而100克蛋黄含能量322千卡。对一个50克的鸡蛋来说，蛋白约重33克，蛋黄约重17克。从这个角度来说弃置蛋黄不食用是相当浪费的。
3.鸡蛋内含有比较高的胆固醇，一个约50克的鸡蛋，含有胆固醇约188毫克，全部集中在蛋黄部分。而不论美国膳食指南和我国膳食指南都建议每日胆固醇摄入量控制在300毫克以下。按此标准计算，如果每日食用鸡蛋超过1个的话，胆固醇就超标了。
4.是不是代表着每天吃两个鸡蛋对人体就有害呢？并不是这样的。推荐摄入量是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%～98%）人的需要。长期摄入推荐摄入量水平，可以满足身体对该营养素的需要，保持健康和维持组织中有适当的储备，但并不是说超过此标准一定对人体有害。而且不是所有胆固醇都会被身体吸收掉，人体可以平衡地利用胆固醇。
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蛋白和蛋黄营养成分示意图。
纤维，0
脂肪
26.54
蛋白质
15.86
水，52.31
碳水化合物
3.59
蛋 黄
水，87.57
碳水化合物
0.73
脂肪，0.17
纤维，0
蛋白质
10.9
蛋 白