海水鱼品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。常见的冷冻鱼有带鱼、鲳鱼、黄花鱼等。冷冻鱼外层有冰，又很硬实，当温度在零下6～8摄氏度时，用硬物敲击哨巨发出清晰的响声。选购时可从下面几个方面来观察：质量好的冷冻鱼，眼球饱满凸起，新鲜明亮；而眼睛下陷，无光泽的则为次品。质量好的冷冻鱼，外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；如果皮色灰暗，无光泽，体表不整洁，鳞体不完整的为次品。
质量好的冷冻鱼，肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色；如果肛门松弛、突出，肛门的面积大或有破裂的为劣质品。冷冻鱼解冻后，肌肉弹性差，肌纤维不清晰，闻之有臭味的为变质冷冻鱼；若鱼头部有褐色斑点，或腹部变黄的，说明脂肪已变质，这种鱼不可食用。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放人冰箱内第二次冷冻。