有关专家告示，猪血是一种营养价值较高的食物，也是良好的动物蛋白质资源。据科学测定，猪血的平均蛋白质的含量是猪肉蛋白质含量的4倍，鸡蛋含量的5倍，每公斤猪血的营养价值相当于5公斤瘦猪肉。另外，猪血浆蛋白含氨基酸达18种之多，其中包括人体不能自身合成的8种必需氨基酸，特别是富含一般植物所缺少的精氨酸、组氨酸、赖氨酸和色氨酸等(仅赖氨酸含量就高达14％)，是人们生命生活的物质基础。
猪血中含有多种无机盐和微量元素，如钠、钾、磷、铁、锰、铜、钴等，这些元素都是人体不可缺乏的营养物质。据分析，每100克猪血含铁45毫克，较肉类高100倍。因此，平时适当吃些猪血，有利于防治贫血。研究还发现，猪血中含的微量元素铬，可防治动脉硬化，对冠心病患有利。研究证实，猪血被人们食用后，它的血浆蛋白经过消化系统的分解，会产生一种解毒和滑肠作用的物质，这种物质与侵入胃、肠道中的粉尘及有害金属微粒发生化学反应而转变为废物随同大便迅速排出体外，从而有力地消除尘毒对人体的威胁。因此，接触尘埃比较频繁和从事化工、印染、煤矿、粉碎、清洁、司机、教师等工作的人在日常生活中常吃些猪血大有益处，能起到保健作用。
老年人循环系统机能减弱，许多器官中的血流量和血流速度都有明显降低，需要血液中有较多的血红蛋白来弥补，猪血中含蛋白质与铁都是血红蛋白需要的重要成分，老年人常食猪血，能满足这种需要，会使人精力充沛；猪血中所含锌、铜等元素，具有抗衰老作用，老年人常吃，能延缓衰老，使人耳聪目明。老年人常吃猪血，能补充体内蛋白质的不足，提高免疫力，有利于增强体质，预防疾病发生。