红薯叶是秋天红薯成熟后其秧茎顶端的嫩叶。以前农民收获红薯后将红薯叶连同秧茎一起丢在地里，或喂牲畜。然而近些年来，红薯叶“身价飙升”，成为了人们养生的“长寿菜”，许多地方的菜市场均可见到它的身影，甚至一些大型超市都出现了用红薯叶制成的罐头。
红薯被认为是“十大健康蔬菜的冠军”，而红薯叶的营养价值与食疗作用却毫不逊色于红薯。每百克鲜红薯叶含蛋白质2．28克、脂肪0．2克、糖4．1克、钾16毫克、铁2．3毫克、磷34毫克、胡萝卜素6．42毫克、维生素C0．32毫克。将其与常见的空心菜、菠菜等比较，矿物质与维生素的含量均属上乘，胡萝卜素含量甚至比胡萝卜还高3倍。研究发现，每天只要吃300克的鲜红薯叶，就能满足1个人1天的维生素A、C、E及铁的需求。红薯叶的药用价值更是值得一提：能提高机体免疫力、促进新陈代谢、延缓衰老、润燥解毒、补气养血、降糖降脂、通便利尿、防癌抗癌。
红薯叶的吃法很多，可凉拌、清炒、做汤、做馅、煮粥等。适宜所有人食用。