扁豆，为药食两用食物，为夏日佳蔬。扁豆，又名蔽豆、藤豆、峨眉豆，为豆科植物扁豆的种子。李时珍《本草纲目》言“硬壳白扁豆，其子充实，白而微黄，其气腥香，其性温平，得乎中和，脾之谷地。人太阳气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。《药品化义》言其“味甘平而不甜，气清香而不窜，性温和而色微黄，与脾性最和”。《滇南本草》言其“治脾胃虚弱，反胃吐冷，久泻不止，食积痞块，小儿疳积”。
临床观察发现，扁豆为甘淡温和的健脾化湿药，主要用于脾胃虚弱，饮食减少，便溏腹泻，白带以及夏季感受暑湿引起的呕吐、腹泻、胸闷等证，为夏季祛暑利湿，药食两用的食疗佳晶。现介绍几则扁豆食疗方，供选用：
扁荷粥：白扁豆50克，冰糖30克，荷叶1张，大米50克。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆粘软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。功效：清暑利湿，和胃厚肠，适用于暑热感冒，肢体重困，大便溏薄，口苦尿黄等。
白扁豆粥：白扁豆10克，大米50克，白糖适量。将白扁豆、大米择洗干净，扁豆研细，同放人锅中，加清水适量煮粥，待熟时调人白糖，再煮一、二沸即成，每日1剂，连续3—5天。功效：健脾和中，化湿消暑。适用于中暑发热，暑湿泻泄，脾虚乏力，食少便溏，肢肿带下等。
山药扁豆大米粥：山药30克，白扁豆15克，大米50克，白糖少许。将大米、扁豆淘净，同放锅中，加清水适量，武火烧沸后，转文火煮至八成熟时，加山药、白糖，煮至粥熟服食，每日2次，早晚餐服食，连续1周。功效：补益脾胃，适用于脾胃亏虚之倦怠乏力，气短少言，饮食无味，口干欲饮及脾湿带下，小腹冷痛喜温，腰酸肢软等。
豆花煎鸡蛋：白扁豆花30克，鸡蛋2个，盐少许。将扁豆花洗净，同鸡蛋打人碗中，加食盐少许调匀，下油锅内煎炒至熟服食，每日1剂。功效：和中下气，适用于暑湿下痢，腹痛腹泻，头重身重，肢软乏力等。