中老年朋友容易出现骨质疏松，很多人认为是缺钙所致，其实除了钙，维生素K对骨质疏松也有很大影响。现代研究表明，维生素K可协助活化人体的骨细胞，增加骨质与钙的结合力，有效形成骨钙素，增加骨密度，强化骨骼，有助于减缓骨质疏松症。甜椒(不辣，又名柿子椒、菜椒)富含维生素K，每百克中含维生素K217微克，是普通辣椒的9～10倍。
我国对维生素K每日推荐摄入量为120微克，因此每日只需食用60克左右甜椒即可达到人体需求。因维生素K为脂溶性维生素，炒熟食用效果更好。美国一份研究报告指出，每日摄取超过109微克的维生素K，髋关节骨折发生的风险可下降30％。