将扁豆洗净择去老筋，斜切成段；姜、蒜切小片；鸡蛋打散，里面可滴入几滴料酒和几滴清水，因蛋液中加入少许水可使炒出的鸡蛋松软一些，而加料酒会减少蛋腥味。然后在锅中放少许油，将鸡蛋炒至基本凝固后关火，并用铲子将炒好的蛋铲成小块；另起锅人油，爆香姜蒜；倒入扁豆，翻炒至颜色略微变深，然后调入适量酱料翻炒；继续翻炒至扁豆基本熟透，中途可加少许水；扁豆炒熟后倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀即可。酱料可按自己的口味随意选择，红油豆瓣酱、郫县豆瓣酱、豆豉酱、蒜蓉辣酱或韩式辣酱，风味各不相同。夏天多吃一些扁豆有消暑、利湿、健脾胃的作用。扁豆的蛋白质丰富，和鸡蛋的蛋白质搭配，实现了营养互补的作用。这道菜营养丰富，高蛋白，低脂肪，很适合老年朋友食用。