三伏天走出门，太阳晒在身上火辣辣的，这样的酷暑也导致食物中毒的发生率明显增加。西安市急救中心一位负责人告诉记者，食物中毒是由于进食被细菌及其毒素污染的食物，或摄食含有毒素的动植物如河豚等引起的急性中毒性疾病。
食物中毒大体可分为细菌性中毒、真菌毒素中毒、动物性食物中毒、植物性食物中毒、化学性食物中毒五类。“我国近5年食物中毒统计资料表明，细菌性食物中毒占食物中毒总数的50%左右，而动物性食品是引起细菌性食物中毒的主要食品，其中肉类及熟肉制品居首位，其次有变质禽肉、病死畜肉以及鱼、奶、剩饭等。”
夏天最常见细菌性和有毒动植物食物中毒，需要特别防范。该负责人提醒，预防食物中毒应做到：
不吃变质、腐烂的食品；
不吃被有害化学物质或放射性物质污染的食品；
不生吃海鲜、河鲜、肉类等；
生、熟食品应分开放置；
切过生食的菜刀、菜板不能用来切熟食；
不食用病死的禽畜肉；
不吃毒蘑菇、河豚、生的四季豆、发芽的土豆、霉变的甘蔗等、鲜黄花菜、未腌制好的咸菜等。
急救小贴士：
1.进食后3—4小时如出现症状，可大量喝温开水和盐水，用手指或压舌板、筷子刺激咽后壁或舌根诱发呕吐催吐。
2.安静躺下休息，保暖，能进食者可以吃易消化的稀饭等。症状不见好转立即送医院，并报防疫部门。
3.进食后10小时后出现症状，催吐无效应尽快就医。
4.看医生时，应将呕吐物和大便的性状向医生报告，剩余食物要送化验检查。
5.大便后要用10张卫生纸叠起来使用，以免污染双手、便池、房门再传染给他人。