番茄品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。—般来说，番茄颜色越红，番茄红素含量越高。红色品种的番茄红素含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克；黄色品种的番茄红素含量很少，每100克仅含0．3毫克；半成熟的青色番茄番茄红素含量也较低。市场上还有一种粉红色的番茄，番茄红素的含量也不如红色的高。除了番茄外，西瓜、葡萄、葡萄柚、李子、柿子、木瓜、芒果、番石榴、柑橘及胡萝卜等多种水果和蔬菜中都含有番茄红素。番茄红素可使患前列腺癌的危险减少20％。