秘密五：火腿包用劣质火腿来充数。不同火腿的价格差别非常大。为了降低成本，许多小店都会选择便宜的火腿来做面包。这类便宜的火腿多是不知名的小厂家生产，质量和安全都很难保证。
秘密六：甜面包中加糖精。目前用得最多的甜味剂是糖精和比它更廉价的甜味素。它们的甜度都比白糖高好几倍，价格却便宜许多。长期大量食用这种合成化学物质，对人体健康没有好处。甜味剂的口感和白糖有所差别。甜味剂的甜味在口中停留时间更长，而且后味发苦。
秘密七：奶油蛋糕没奶油。现在大多数面包房用的早已不是天然牛奶做的奶油，而是植物油氢化而成的“植脂奶油”。这种“植脂奶油”是人造奶油，其中的反式脂肪酸对人体的危害，比胆固醇更大。