榨汁丢掉了蔬菜、水果提供的成分——膳食纤维，营养价值比不上水果、蔬菜本身。水果或者蔬菜榨汁过滤之后，被扔掉的主要是不溶性膳食纤维。这种纤维没有热量，不溶于水，在消化道里不能完全被消化，因此，能够提供“饱”的感觉，从而减少人们吃其他东西的欲望，对于减肥是有利的。不溶性膳食纤维进入人体后，会原封不动地进入大肠，成为大肠中细菌的食物，细菌的新陈代谢会产生一些对人体有益的成分。不溶性膳食纤维最大的益处是促进大肠蠕动，缩短食物在大肠里停留的时间，可防治便秘，并减少了大肠里的细菌把食物转变成有毒物质的机会，也能稀释食物本身含有的有毒物质，减少大肠受伤害的机会，预防痔疮和肠癌的发生，膳食中一旦缺少这种不溶性膳食纤维时，患肠癌的危险性就会增加。
新鲜果蔬汁含有丰富的维生素、矿物质和各类营养素，但是，果蔬汁电含有高热量、高糖分。一杯鲜橙汁112卡路里、苹果汁14卡路里、葡萄汁152卡路里。如果按同等分量来计算，果汁所含的热量甚至高过碳酸饮料。另外，果汁含有大量果糖，而果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪，因此，能吃水果、蔬菜尽量别喝果蔬汁。