眼下，各地的鲜杏陆续成熟上市，许多人吃完鲜杏习惯性地把杏仁也拿来食用，这是非常危险的!
杏仁有苦杏仁和甜杏仁两种，人药常用苦杏仁，制作食品的主要是甜杏仁。但是，我们日常食用的杏子，其核内的杏仁，多属于苦杏仁。要特别指出的是：苦杏仁：容易致人中毒。苦杏仁含有苦杏仁甙，食苦杏仁后，其中的苦杏仁甙在胃肠道消化酶的作用下分解生成氢氰酸，氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酶结合，使组织细胞无法利用氧气而缺氧，严重者会危及生命。误食苦杏仁过量后，常常于半小时至5小时发病，中毒轻者，感到口中有苦涩味、流口水、头晕、头痛、恶心、呕吐，并有心悸、心慌、腹泻等症状；中毒重者会导致死亡。
需要说明的是，一般在中药处方中使用的苦杏仁，都是经过严格炮制的，毒性微小。未经炮制的苦杏仁则毒性极大，是甜杏仁的20—30倍，小孩误食十几粒就有中毒可能。所以，食鲜杏时切勿食用杏仁。